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奶香蜂蜜大麻花怎么做?奶香蜂蜜大麻花商業配方工藝, 奶香蜂蜜大麻花制作技巧,奶香蜂蜜大麻花做法

   日期:2022-08-09     瀏覽:177    評論:0    
核心提示:配方 :中筋面粉250克,雞蛋2個100克,耐高糖干酵母3克,油30克,糖30克,蜂蜜30克,牛奶50克,奶粉10克, 佳多美Q1.25克 。
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  奶香蜂蜜大麻花怎么做?奶香蜂蜜大麻花商業配方工藝, 奶香蜂蜜大麻花制作技巧,奶香蜂蜜大麻花做法

配方 :中筋面粉250克,雞蛋2個100克,耐高糖干酵母3克,油30克,糖30克,蜂蜜30克,牛奶50克,奶粉10克, 佳多美Q1.25克

工藝:1,所有材料和佳多美Q放在一起揉成光滑的面團,用黃油的話就后加黃油,植物油就一開始加進去。室溫高于22度的地區。2,揉好的面在28度以下室溫發酵。 3,發到2—2.5倍大,按下去輕微回彈就好了。4,分成8等份,滾圓松弛20—30分鐘,把面拍扁,翻面,卷起來,搓長。60厘米以上,5,把兩邊往相反的方向擰,然后兩頭對折。它自然就卷起了,成麻花了。6,放在空氣炸鍋的炸欄里發酵里邊要鋪上油紙,但是油紙不能太高,烤的時候風會把油紙亂吹,油紙蓋在面團上,會影響上色,發到1.5—2倍大,表面刷一層食用油。 7,放入空氣炸鍋,170度左右10分鐘。不過我的經驗是預熱一下烤出來顏色更好看。8,烤到5分鐘的時候取出來看下,上色了就表面刷蜂蜜水。9,然后翻面,用空氣炸鍋一定要翻面,底下不上色。再放進去繼續烤完。

注意事項:將復配食品添加劑與面粉等干料充分混合均勻,確保其在面團中分布均勻,以充分發揮其作用。醒發時間要足夠,以確保面團充分松弛和發酵,使麻花更加松軟。但也要避免發酵過度,導致麻花形狀不佳。麻花下鍋后不要立即翻動,等其炸制定型后再輕輕翻動,以免麻花變形。炸制過程中要勤翻動,確保麻花均勻受熱。

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