芝麻球怎么做？芝麻球商業(yè)配方工藝， 芝麻球制作技巧，芝麻球做法

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配方：糯米粉475克、溫水325克、白糖100克、泡多源K8克、芝麻適量。

工藝：將糯米粉和泡多源K干拌均勻。將白糖加入溫水中，攪拌至完全溶解。

將溶解好的糖水混合物倒入混合好的糯米粉中，攪成面絮，然后和成面團(tuán)。蓋上保鮮膜，在低溫10-15℃下醒發(fā)15-20小時（或常溫醒發(fā)4-8小時）。將醒好的面團(tuán)揪成40-50克的小團(tuán)，搓圓成型，再沾上芝麻放入盤中。將沾好芝麻的麻球放入冰箱或冷庫進(jìn)行冷凍，直至完全凍硬。油炸前需先常溫解凍。將油加熱至150℃，放入麻球，用漏勺背面不停推動旋轉(zhuǎn)，慢慢加溫升至180℃，炸至蓬松酥脆即可出鍋。

注意事項(xiàng)：和面時，糖水混合物要逐漸加入，避免面團(tuán)過稀或過干。醒面時間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，這樣炸出來的麻球更蓬松。成型時要將面團(tuán)揪成均勻的小團(tuán)，搓圓后沾上芝麻。冷凍時要確保芝麻球完全凍硬，避免油炸時破裂。炸制時油溫要控制好，先低溫后高溫，確保麻球炸至蓬松酥脆。炸好后要及時撈出瀝油，避免過油導(dǎo)致口感油膩。

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