速凍餡餅怎么做？速凍餡餅商業配方工藝， 速凍餡餅制作技巧，速凍餡餅做法。

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配方：中筋面粉1000克，泡多源Q 50，起酥油40克，溫水650克，鹽20克，酵母10克，肉餡：肉餡500克，富磷聯C 5克，大豆蛋白15克，溫水185克，鹽8克，味精0.6克，糖3克，玉米淀粉50克。 
1，首先稱取中筋面粉倒入面盆中，泡多源Q 克倒入盆中與面粉干拌均勻，稱取液體起酥油倒入面粉中，再來稱取稱取溫水，加入鹽和酵母溶解均勻，然后倒入面粉中，和成光滑面團，將醒發箱調至室溫38度濕度75度，放入面團 醒發30分鐘。2，開始調制肉餡，將絞好肉餡裝入盆中，稱取富磷聯C ，用30度溫水化開，將富磷聯C溶液加入肉餡中，大豆蛋白，攪拌均勻，稱取常溫水，食鹽，味精，糖，依次加入常溫水中，再稱取玉米淀粉攪拌溶解，加入肉餡中，順時針一個方向攪拌。將調制好的肉餡放入零到4度冷藏柜，腌制12-15小時，調制好的肉餡取出，加入蔥姜，以及調味品進行調味。3，現在我們開始做餡餅，將醒發好的面團取出，揉壓排氣，然后分成100克左右的小劑子，搟成薄片，包入肉餡，收口，用搟面杖搟扁，擺入盤子，蓋上保鮮膜。放入冰箱或冷庫速凍。大家看，這是我們速凍好的餡餅，冷凍不干縮，不碎裂。食用時提前解凍，鍋溫180度以后，上面刷油，放上咱們解凍好的餅胚，煎至底部金黃以后，咱們在表皮上面刷一層油。刷完油以后，反面煎至兩面金黃，熟透即可出鍋，這樣咱們的速凍餡餅就做好了

作用：使用泡多源Q 、富磷聯C 做的 速凍餡餅膨松個大飽滿、冷凍不干縮、不碎裂。肉餡口感脆嫩筋道、彈性好、出品率高、餡肉融合、凝結牢固。有想學習制作速凍餡餅的老板雙擊屏幕點個小紅收藏起來吧！

注意事項：在制作過程中，要遵守衛生規范，確保操作環境的清潔和工具的消毒。使用新鮮的食材和調味料，避免使用過期或變質的物品，以免影響食品安全。

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