速凍餡餅怎么做？速凍餡餅商業(yè)配方工藝， 速凍餡餅制作技巧，速凍餡餅做法。

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配方：中筋面粉1000克，泡多源Q 50，起酥油40克，溫水650克，鹽20克，酵母10克，肉餡：肉餡500克，富磷聯(lián)C 5克，大豆蛋白15克，溫水185克，鹽8克，味精0.6克，糖3克，玉米淀粉50克。 
1，首先稱取中筋面粉倒入面盆中，泡多源Q 克倒入盆中與面粉干拌均勻，稱取液體起酥油倒入面粉中，再來(lái)稱取稱取溫水，加入鹽和酵母溶解均勻，然后倒入面粉中，和成光滑面團(tuán)，將醒發(fā)箱調(diào)至室溫38度濕度75度，放入面團(tuán) 醒發(fā)30分鐘。2，開始調(diào)制肉餡，將絞好肉餡裝入盆中，稱取富磷聯(lián)C ，用30度溫水化開，將富磷聯(lián)C溶液加入肉餡中，大豆蛋白，攪拌均勻，稱取常溫水，食鹽，味精，糖，依次加入常溫水中，再稱取玉米淀粉攪拌溶解，加入肉餡中，順時(shí)針一個(gè)方向攪拌。將調(diào)制好的肉餡放入零到4度冷藏柜，腌制12-15小時(shí)，調(diào)制好的肉餡取出，加入蔥姜，以及調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味。3，現(xiàn)在我們開始做餡餅，將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣，然后分成100克左右的小劑子，搟成薄片，包入肉餡，收口，用搟面杖搟扁，擺入盤子，蓋上保鮮膜。放入冰箱或冷庫(kù)速凍。大家看，這是我們速凍好的餡餅，冷凍不干縮，不碎裂。食用時(shí)提前解凍，鍋溫180度以后，上面刷油，放上咱們解凍好的餅胚，煎至底部金黃以后，咱們?cè)诒砥ど厦嫠⒁粚佑汀Ｋ⑼暧鸵院螅疵婕逯羶擅娼瘘S，熟透即可出鍋，這樣咱們的速凍餡餅就做好了

作用：使用泡多源Q 、富磷聯(lián)C 做的 速凍餡餅膨松個(gè)大飽滿、冷凍不干縮、不碎裂。肉餡口感脆嫩筋道、彈性好、出品率高、餡肉融合、凝結(jié)牢固。有想學(xué)習(xí)制作速凍餡餅的老板雙擊屏幕點(diǎn)個(gè)小紅收藏起來(lái)吧！

注意事項(xiàng)：在制作過(guò)程中，要遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保操作環(huán)境的清潔和工具的消毒。使用新鮮的食材和調(diào)味料，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的物品，以免影響食品安全。

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