菇蒜鮮辣醬怎么做？菇蒜鮮辣醬商業配方工藝， 菇蒜鮮辣醬制作技巧，菇蒜鮮辣醬做法。

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配方：平菇25%，豆瓣醬25%，蒜瓣35%，紅辣椒9%，白砂糖2.5%，食鹽2%，姜1%，香辛料0.5%，佳多美D ，美久亭H ，菜籽油及香油適量。

工藝：將平菇洗凈，攤開瀝干，撕成細條，晾至大半干后切成碎末。蒜瓣剝皮，洗凈，放入絞碎器內絞成蒜末。紅辣椒選用辣味強、含水量低的優質品，去雜洗凈，瀝干，稍加晾曬后切成細末。大鍋內盛菜籽油，加熱至140一150℃，平菇碎末分次倒入網眼較密的絲撈子中，置鍋內油炸，同時不斷地晃動絲撈子，使其受熱均勻。至酥脆時撈出。將辣椒末分次倒進絲撈子，入鍋炸至略顯黃褐色時停止。要不停地晃動絲撈子，以便辣椒受熱均勻。將鍋內的熟菜籽油盛出，分別按配方量加入各種原輔料，將適量已過濾的熟菜籽油加入醬料，邊充分攪拌，邊加熱升溫到85℃以上，維持約1分鐘后進行裝罐。醬料按200克或250克稱重，裝入經洗凈、消毒過的瓶罐內，添加一層香油蓋頂后立即封罐，即可銷售。

注意事項：確保選用的香菇、大蒜、辣椒等原料新鮮、無異味，并根據需要進行適當的清洗和切割。香菇要泡發至軟，并去除根蒂和雜質；大蒜和辣椒要切成適合的大小和形狀。

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