
紅糖馬拉糕怎么做?紅糖馬拉糕商業(yè)配方工藝, 紅糖馬拉糕制作技巧,紅糖馬拉糕做法。
配方:普通面粉200克,木薯淀粉100克,紅糖80-100克,酵母(耐高糖)3克,泡多源Q 4克,食用油(可選)15克,開水260克
工藝:1,碗中放80【紅糖】,加260克【開水】攪拌至紅糖完全融化,放置常溫備用。2,碗中加入200克【普通面粉】,100克【木薯淀粉】,3克【酵母】,攪拌混合均勻,再倒入冷卻好的【紅糖水】,邊倒邊攪拌。3,攪拌至無顆粒順滑的狀態(tài)(有點(diǎn)像酸奶一樣的狀態(tài))4,蓋上保鮮膜醒發(fā)2倍大(差不多40分鐘,冬天延長時(shí)間)。5,面糊醒發(fā)好之后加入4克【 泡多源Q 】,15毫升【食用油】,攪拌均勻排氣。6,準(zhǔn)備好一個(gè)盤子底部和周圍都抹上一層【食用油】(不刷油也可以墊上一層油紙防粘),倒入【面糊】,再震動(dòng)幾下去除氣泡。7,上蒸鍋,水開后中火蒸25分鐘(不要大火,容易產(chǎn)生大氣泡)出鍋前燜5分鐘。8,時(shí)間到,取出來自然放涼,輕輕按壓周圍倒扣脫膜,再切成小塊。
注意事項(xiàng):蒸制時(shí)要大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸制,確保馬拉糕完全熟透。蒸好后要關(guān)火燜幾分鐘再開蓋,以避免馬拉糕突然遇冷回縮。
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