發酵生煎包怎么做？發酵生煎包商業配方工藝， 發酵生煎包制作技巧，發酵生煎包做法。

配方： 面皮；中筋面粉250g，溫水130g，白砂糖(可減量)12g，豬油/植物油5g，鹽1g，耐高糖干酵母5g，泡多源Q 125克。餡料;肉糜(肥瘦比3:7)150g，富磷聯C 1.5克,蛋清1個，老抽5g，生抽5g，蠔油10g，料酒10g，白糖5g，鹽2g，芝麻油1勺，蔥花少許，白芝麻少許，蔥姜水20g。裝飾 ：黑芝麻少許，蔥花少許。 

工藝：1，依次稱量除溫水以外的全部材料，攪拌均勻。（冬天：酵母可以提前用配方里的130g 35度左右的溫水融解化開靜置一會兒，提前激發酵母的活性，加速發面。)2，慢慢分次倒入水，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，開始發酵。3，在肉餡中依次加入所有調料拌勻均勻。順時針方向不停攪拌，攪打上勁，注意料酒、蔥姜水分次慢慢加入。4，面發酵至2~2.5倍大，再揉10分鐘醒10分鐘，分20個劑子剛好20g一個，全部搓圓備用，蓋上保鮮膜防止風干。5，取一個大的不粘鍋倒入油鋪滿整個鍋子即可。用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓形面皮，包上肉餡。6，每個都刷上植物油，撒上黑芝麻少許，蓋上蓋子在溫暖的地方醒發15~30分鐘，醒發至1.5倍大。7，在鍋里鋪滿油，中火煎2~3分鐘，100ml水加一小勺面粉融化后倒入鍋中，蓋上鍋蓋小火燜7分鐘，待水收干，撒蔥花(蔥花擦干水分)小火燜2分鐘即可出鍋！
注意事項：在包制生煎包時，要注意手法和技巧，確保每個生煎包的大小、形狀一致。封口要嚴實，避免在煎制過程中餡料外泄。

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