蔥香油渣花卷怎么做？蔥香油渣花卷商業(yè)配方工藝， 蔥香油渣花卷制作技巧，蔥香油渣花卷做法。

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配方：油酥材料：豬油渣30克、蔥油或熟油30克、鹽5克、花椒粉3克、蔥花30克、胡蘿卜粒20克、小蘇打少許。面皮：面粉500克、溫水265克、糖10克、酵母粉5克、泡多源Q 25克。

工藝：1，豬油渣涼了是凝固的，剁碎后加蔥油小火加熱融化即可，然后加鹽、花椒粉調(diào)成油酥，胡蘿卜粒、蔥花備用。2，溫水中放10克糖、5克酵母粉化開，倒入500克面粉，放4g泡多源Q 攪散成絮狀,略微揉幾下面團(tuán)較粗燥，用面盆蓋上松弛8分鐘再揉就會輕松揉出光滑面團(tuán)。3，面團(tuán)揉好同樣松弛8分鐘，硅膠墊撒適量面粉，圓柱形面棍先把面團(tuán)壓扁，接著上下?lián){開，左右搟開，四個角提拉一下成型，邊沿用刮板推推整齊。4，蔥花加小蘇打放在這一步，面片整形好了再將蔥花拌勻，拌勻的蔥花有點(diǎn)濕潤。5，帶上一次性手套，面片抹上油酥，撒胡蘿卜粒、撒蔥花,從上往下卷成圓筒形，切掉兩頭不規(guī)則的，再切成15等份。6，扭花卷，輕輕拉長，再折疊回來，兩大拇指往里壓個窩，然后捏住兩頭往下固定好。7，生胚放進(jìn)蒸盤，再放進(jìn)蒸箱醒發(fā)膨脹一圈，手推體積輕盈。8，調(diào)面食鍵蒸12分鐘，蒸熟自動燜三分鐘。

注意事項：面團(tuán)醒發(fā)時間要適中，避免醒發(fā)不足或過度。醒發(fā)不足會導(dǎo)致花卷體積小、口感發(fā)硬；醒發(fā)過度則會導(dǎo)致體積過大、口感發(fā)酸。醒發(fā)環(huán)境要保持溫暖濕潤，以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。

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