香菇菜包怎么做？香菇菜包商業(yè)配方工藝，香菇菜包制作技巧，香菇菜包做法。

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配方：1餡料：青菜兩斤，干香菇40-50朵嗎，鹽10克，味精10克，糖30克，麻油大于等于30克。2面團(tuán)：中筋粉500克，酵母5-6克，泡多源Q25克，糖30克，水250-280克。

工藝：1，青菜洗凈。準(zhǔn)備一個(gè)大盆，裝好冷的純凈水，里面再加一些冰塊做成冰水。鍋里水燒開，水里可以放5g小蘇打,，青菜倒入后翻一個(gè)面馬上撈起浸入冰水中。2，青菜剁碎后再用紗布包上將多余水分?jǐn)D干，放入盆內(nèi)備用。（擠下來的青菜汁不要倒掉）3，泡軟的干香菇洗凈將水分?jǐn)D干，剁碎。熱鍋冷油將香菇放入煸炒至香味飄出。晾涼后拌入青菜中。4，按配方表中配料比例調(diào)味，最后拌入麻油。5，按面團(tuán)用料揉面，揉成光滑面團(tuán)后搓長(zhǎng)條下劑子。6，劑子壓扁搟皮子，中間厚四周薄。包入盡量多餡料后打褶子收口。7，放入烤箱下面加熱水進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)約45分鐘至包子體積明顯變大。8，鍋內(nèi)水燒開后，包子上籠大火蒸10分鐘，出鍋。出鍋時(shí)注意鍋
注意事項(xiàng)：發(fā)酵好的面團(tuán)需揉搓排氣，分割成若干小劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓形皮。取適量餡料放在皮中央，捏緊收口，形成包子。包好的包子需進(jìn)行二次醒發(fā)，以便包子在蒸制過程中更好地膨脹。

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