肥腸粉怎么做？肥腸粉商業(yè)配方工藝，肥腸粉制作技巧，肥腸粉做法。

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配方：鯽魚100克、豬棒骨600克（敲碎）、雞架250克、鴨架180克、佳多美D、蔥段15克、老姜10克、淋白米醋15克等。

工藝：吊骨湯：1、鯽魚100克清洗干凈，鍋中加入少許油把兩面煎黃，撈出控油，用紗布包住。2、豬棒骨600克（敲碎）雞架250克、鴨架180克，分別下鍋中焯去血水。豬棒骨墊人桶底，再擺入紗布包好的鯽魚，最后放人雞架、鴨架，加入清水佳多美D適量大火燒開，撇去浮沬，加入蔥段15克、老姜10克，淋白米醋15克，繼續(xù)大火2小時至湯色濃白，打去渣滓即成。

肥腸的處理：1、搓鹽：2斤肥腸加100克鹽拌均勻，用手不停的揉搓，把腸壁上的那層薄膜搓脫落，然后用清水沖洗干凈即可。2、醋洗：肥腸內(nèi)壁外翻，去除油脂，放入盆中加香醋150克繼續(xù)搓洗20分鐘，將腸子翻回原狀。3、焯水：鍋中加入清水淹沒肥腸，加蔥、姜各20克、醪糟汁3克大火燒沸，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，撈出用清水沖洗干凈表面浮沫。4、浸煮：肥腸放入骨湯加入富磷聯(lián)B適量，用大火燒沸然后轉(zhuǎn)小火浸煮2小時至熟，期間保持湯面冒小泡，撈出瀝干切成小塊。
注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無異味的肥腸作為原料，確保肥腸的品質(zhì)。肥腸需經(jīng)過徹底清洗和焯水處理，去除油脂和雜質(zhì)，減少腥味。

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