香嫩里脊怎么做？香嫩里脊商業(yè)配方工藝，香嫩里脊制作技巧，香嫩里脊做法。

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配方：10斤里脊肉，水4斤、雞蛋6個、小蘇打1兩、鹽一兩、糖1.5兩、味精2.5兩、芝麻少許、孜然粉、咖喱粉、雞粉、雞肉香精各6兩、五香粉、胡椒粉少許、十三香四分之一包、料酒1兩、淀粉3兩，富磷聯(lián)B適量。

工藝：1、先將買來的成條里脊肉剔除筋膜，切割分段，最后片成約三指長，二指寬的薄片，放入保鮮盒內(nèi)。將配方調(diào)味料依次加入，同時用手拌勻.手法要特殊一些，手掌放平，按在成盒的里脊片上，稍稍用力，攪拌，防止因肉片太薄手指攪動給攪碎了。調(diào)好后色澤紅中泛黃，純正自然，腌制40分鐘。2、持25簽，一手掐根部，留四指，將肉片穿針一樣穿上，手上用勁要巧，一簽穿兩片，穿好后，展平鋪在保鮮盒內(nèi)，一串串摞起；裝滿放入冰柜。

注意事項：選擇新鮮、質(zhì)地較嫩的里脊肉作為原料。里脊肉需清洗干凈，去除筋膜和雜質(zhì)，切成適當大小的肉片或肉條。

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