美蛙魚怎么做？美蛙魚商業(yè)配方工藝，美蛙魚制作技巧，美蛙魚做法。

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配方：美蛙2000克，花鰱魚頭1個（約1200克）。輔料：白菜葉100克，鹵水豆腐塊60克，干紅辣椒段50克，青花椒50克，大蔥段20克，蒜碎、香蔥段各15克，海立美B20克。調(diào)料：火鍋油400克，火鍋醬120克，香料粉40克，雞精、料酒各30克，鹽25克，糖20克，白胡椒粉10克。

工藝：1、花鰱魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分為二，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘去腥；美蛙剪去頭部，去皮、去內(nèi)臟，洗凈血水，加鹽、海立美B，料酒拌勻腌制5分鐘。2、炒鍋炙凈，添入清水4000克，加入火鍋醬、香料粉、胡椒粉、雞精、鹽、糖攪勻，大火燒沸后放入魚頭，倒入料酒煮5分鐘，待魚鰭翹起，放入美蛙繼續(xù)大火煮1分鐘，澆入火鍋油，轉(zhuǎn)小火燜3分鐘，倒入盛有白菜葉、豆腐塊的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層干紅辣椒段。3、煮魚頭時在另一爐灶加熱菜籽油，待油溫升至八成熱時菜品正好出鍋，舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（約100克/勺），將辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途無需開火，久煮蛙肉容易脫落、變老。

注意事項：選擇新鮮、肉質(zhì)飽滿的美蛙作為原料。美蛙需清洗干凈，去除雜質(zhì)和血水，并用廚房紙巾吸干水分。在腌制、熬制和烹飪過程中，需保持廚房和工具的清潔衛(wèi)生。避免使用過期或變質(zhì)的調(diào)料和輔料。

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