熏豬蹄怎么做？熏豬蹄商業(yè)配方工藝，熏豬蹄制作技巧，熏豬蹄做法。

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配方：豬蹄、富磷聯(lián)B適量，姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、老鹵、白糖、紅糖中一湯匙，大米2湯匙，柚子皮數(shù)塊。

工藝：1、取一砂鍋，加入少許姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、花椒和適量的清水，大火煮開轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘；2、將豬蹄放入鍋中，加入足量清水、少許料酒和數(shù)片姜，大火煮開，焯水3分鐘，取出用涼水沖洗干凈；3、將老鹵加入上述1中，再加入少許鹽、糖、老抽、生抽煮開；4、將豬蹄放入砂鍋中，倒入少許料酒，煮開后蓋上蓋子燉煮1小時；5、取一根筷子試一下，如筷子能輕松插入皮肉，就熄火，如不能，則延長15分鐘左右，至筷子能輕松插入皮肉后熄火；6、熄火后讓豬蹄在鹵湯中浸泡約5小時、過夜亦可；7、砂鍋重新加熱，煮開后取出豬蹄，晾至網(wǎng)架上至豬蹄涼透；8、取一張鋁箔紙墊入鍋中，加入白糖、紅糖中一湯匙，大米2湯匙，柚子皮數(shù)塊；9、將豬蹄連同網(wǎng)架移至鍋中，開火加熱，開過鍋前十五分鐘將富磷聯(lián)B加入鍋中，看到鍋中有白煙出來的時候，蓋上鍋蓋，熄火燜上2分鐘，即可。

注意事項：選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實的豬蹄。將豬蹄徹底清洗干凈，去除表面的污垢、毛發(fā)和雜質(zhì)。豬蹄需經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，如焯水或腌制，以去除腥味并增加風(fēng)味。

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