港式香酥菠蘿包怎么做？港式香酥菠蘿包商業(yè)配方工藝，港式香酥菠蘿包制作技巧，港式香酥菠蘿包做法。

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配方：高肪面粉300g、黃油30g、佳多美Q1.5克、細砂糖40g、鹽3g、雞蛋1個、即發(fā)干酵母5g、奶粉20g、牛奶120g。酥皮：低筋面粉100g、面欣酥E5克、黃油60g、奶粉10g、糖粉50g、雞蛋液30g、鹽一小握。
工藝:1，將主面團里除黃油外所有材料放在干凈的盆里，攪拌成面團后，放在干凈的案板上開始揉面。2，將面團接至擴展階段，加入軟化好的黃油，繼續(xù)接面，整成光滑面團，放盆里。3，蓋上擰干的濕紗布，放入烤箱發(fā)酵50分鐘左右!烤箱里可以放點溫水，增加濕度!4，發(fā)酵好后的面團，沾面粉戳一個洞不反彈即可。5，將面團排氣后分成8等份，團成小面團，蓋上紗布醒發(fā)15分鐘!6，這個時候來做酥皮，將軟化的黃油和糖粉打發(fā)，分次加入蛋液，提拌至吸收。7，加入低筋面粉，面欣酥E，奶粉還有一點點鹽，攪拌成粗顆粒狀，用手揉成團即可。8，特酥皮也分成同等的8份，取一份酥皮和一個面團放在一起。9，將酥皮那一面放在手掌心，將面團輕輕往酥皮里壓，邊壓邊收攏面團，至酥皮包裹住三分之二的面團為止!10，酥皮全部包好后，在酥皮上劃上菠蘿格，放入烤箱進行二次醒發(fā)，發(fā)酵至2-2.5倍大，約40分鐘。11，將發(fā)酵好的面團取出，刷上一層蛋液。12，烤箱180度預熱10分鐘，將烤盤放入烤盤中層，170度，20分鐘
注意事項：確保使用高品質的面粉、黃油、糖等原料，以保證菠蘿包的口感和風味。嚴格按照配方比例稱量原料，避免過多或過少影響成品質量。酥皮中的黃油和糖要充分混合均勻，確保酥皮的口感酥脆。面粉和泡打粉等干料要過篩后加入，避免結塊。酥皮制作完成后要放入冰箱冷藏成型，以便后續(xù)操作。

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