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脆皮炸雞怎么做?脆皮炸雞商業配方工藝,脆皮炸雞制作技巧,脆皮炸雞做法。

   日期:2022-10-10     瀏覽:212    評論:0    
核心提示:配方:1000克雞,富磷聯B8克,泡多源E20克,蔥段,姜片,料酒,低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克。
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脆皮炸雞怎么做?脆皮炸雞商業配方工藝,脆皮炸雞制作技巧,脆皮炸雞做法。
配方:1000克雞,
富磷聯B8克,泡多源E20克,蔥段,姜片,料酒,低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克。
工藝:首先準備一只1000克左右的小雞,去頭去爪,清理干凈,肚子剪開,清理干凈內臟,雞皮表面用松肉針給他扎上小眼,方便入味,將肉品放入盆中。再來稱取
富磷聯B8克,泡多源E20克,用少許溫水溶解,倒入盆中,抓拌均勻,低溫腌制5-8小時,將腌好的雞肉取出,瀝干表面水分,盆中加入蔥段,姜片,料酒,一大勺味達蕾奧爾良腌料,適量的耗油,胡椒粉,老抽,生抽,雞精,味精,戴上手套抓拌均勻,腌制30分鐘就可以了?,F在準備炸雞裹粉,低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克,將他們混合均勻即成炸雞裹粉,將腌制好的雞肉先裹一層炸雞裹粉,過一遍清水,再裹一遍炸雞裹粉,抖出多余鱗片,擺入盤子中,鍋中放油,油溫150度下入雞肉,待雞肉炸至定型,不停翻動一下,小火炸至金黃酥脆即可出鍋。出鍋后撒上適量的胡椒面即可銷售,這樣咱們的脆皮炸雞就做好了。一般商業炸雞都用高壓真空油炸鍋,我們這里主要是測試技術,用的是普通炸鍋,高壓真空油炸鍋比這效果還要好的多。
注意事項:炸制時要不停翻動雞肉,確保受熱均勻,避免炸焦或炸生。出鍋后撒上適量的胡椒面,增加口感和外觀的吸引力。

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