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韓式炸雞怎么做?韓式炸雞商業配方工藝,韓式炸雞制作技巧,韓式炸雞做法。

   日期:2023-01-02     瀏覽:280    評論:0    
核心提示:配方:雞翅中和雞小腿肉共1千克、泡多源E20克、富磷聯B8克、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片、味達蕾13號10克、雞蛋一個。炸雞裹粉:低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克。



韓式炸雞怎么做?韓式炸雞商業配方工藝,韓式炸雞制作技巧,韓式炸雞做法。

配方:雞翅中和雞小腿肉共1千克、泡多源E20克、富磷聯B8克、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片、味達蕾13號10克、雞蛋一個。炸雞裹粉:低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克。

工藝:清洗:將雞翅中和雞小腿肉沖洗干凈。改刀:在肉品表面改花刀,以便腌制時入味。腌制:將泡多源E和富磷聯B用溫水溶解后倒入肉塊中,浸泡腌制5-8小時,期間抓揉幾次。調味:瀝干水分后,加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片、味達蕾13號和雞蛋,抓勻腌制30分鐘。裹粉:將炸雞裹粉混合均勻,將腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉,過一遍清水,再裹一遍炸雞裹粉,抖出多余鱗片。

炸制:鍋中放油,油溫160度下入雞塊,炸至定型后不停翻動,小火炸至金黃酥脆即可出鍋。調味:另起鍋,放入番茄醬、白糖和少許白醋,小火炒至融化,將炸好的雞塊放入鍋中攪拌均勻,撒上黑白芝麻即可。

注意事項:腌制時間要足夠,確保肉塊充分入味。裹粉時要確保雞塊表面均勻裹上裹粉,并抖去多余鱗片,以保證炸制后的口感。炸制時油溫要適中,過高會導致外焦內生,過低則會影響炸制效果。炸制過程中要不斷翻動雞塊,確保受熱均勻,避免炸焦或炸生。

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