菠蘿鳳梨酥怎么做？菠蘿鳳梨酥商業(yè)配方工藝，菠蘿鳳梨酥制作技巧，菠蘿鳳梨酥做法。

 

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配方：鳳梨餡；鳳梨果肉1000克，麥芽糖80，糖120克，黃油20克。奶酥皮；黃油100克，面欣酥E37克，糖粉400克，全蛋液40克，低筋面粉185克，奶粉15克。
工藝：1，制作鳳梨餡鳳梨去皮，果肉切掉中間硬芯部分，放入料理機(jī)攪打碎，不需要攪打得特別細(xì)膩，可以保留果肉纖維。鳳梨果肉，糖和麥芽糖，一起倒入不粘鍋，先用大火熬煮，不停攪拌，蒸發(fā)掉水分，加入黃油，轉(zhuǎn)中小火，不停翻炒，直到能抱團(tuán)（做好的鳳梨餡，密封冷凍可保存1個(gè)月）。2，放涼的鳳梨餡，取一半放在保鮮膜中，鋪成長(zhǎng)條，再借助刮板整形，放入冰箱冷凍半小時(shí)以上定型（另外一半的鳳梨餡，同樣操作）3，制作奶酥皮軟化的黃油加入糖粉拌均勻，再用電動(dòng)打蛋器，打發(fā)至顏色微微發(fā)白的狀態(tài)，分兩次加入室溫的全蛋液，每次攪打均勻以后，再加入下一次。4，篩入面欣酥E37克,低筋面粉和奶粉，用刮刀切拌至看不見干粉，戴上手套，揉成團(tuán)，分成兩份。5，取一份面團(tuán)放在油紙之間，搟開成厚度約0.3厘米的薄面片。6，中間放入定型好的鳳梨餡，用面片包起來，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍30分鐘。7，定型后，先刷上一層全蛋液，再用牙簽劃出波浪紋。切成大小一致的小團(tuán)。放入預(yù)熱好的烤箱，上火170度，下火160度，烘烤20-22分鐘。8，鳳梨一口酥，出爐啦。

注意事項(xiàng)：烘烤前要提前預(yù)熱烤箱，確保溫度均勻。烘烤時(shí)要控制好溫度和時(shí)間，避免烤焦或烤不熟。烘烤過程中要注意觀察鳳梨酥的顏色和狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整烘烤條件。

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