紫薯豆渣小酥餅怎么做？紫薯豆渣小酥餅商業配方工藝，紫薯豆渣小酥餅制作技巧，紫薯豆渣小酥餅做法。

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配方：200克面粉，100克豆渣，3克泡多源K，2克酵母，40克溫水。

工藝：100克豆渣中加入200克面粉，3克泡多源K，2克酵母，加入40克溫水攪拌均勻，用泡多源K做出來的豆渣小酥餅外酥里軟、膨松飽滿、不易脫水干縮。揉成光滑的面團。放入醒發箱溫度38，濕度75，醒發20分鐘。再用2克酵母、5克白砂糖、40克溫水、60克油，120克面粉，揉成光滑的油面，放入醒發箱溫度38、濕度75，醒發20分鐘。把蒸好的紫薯加糖搗成泥，把醒好的豆渣面團搟成長方形大面片，把油面團放在大面片1/2處，用搟面杖壓扁，對折按壓，收緊邊口，再用搟面杖壓平。折三折，用搟面杖壓成長方形大面片，從一頭卷起切成面劑，取一面劑搟成圓面片，放入紫薯餡料，收緊口，最后搟成厚度適中的小餅。鍋中預熱放油，放入小餅，一面煎至微黃，翻另一面煎至兩面金黃即可出鍋，酥脆香甜的紫薯豆腐渣小酥餅就做好了。

注意事項：選擇新鮮的紫薯和豆渣，確保紫薯無斑點、豆渣無異味。紫薯需蒸熟后搗成泥，確保泥狀細膩無顆粒。搟制過程中需輕柔操作，避免搟破面片或導致餡料外漏。煎制過程中需勤翻面，確保兩面均勻受熱并煎至金黃。

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