蛋糕卷怎么做？蛋糕卷商業(yè)配方工藝，蛋糕卷制作技巧，蛋糕卷做法。

蛋糕卷怎么做？蛋糕卷商業(yè)配方工藝，蛋糕卷制作技巧，蛋糕卷做法。

配方：50克純牛奶，50克食用油，佳多美Q1克，美久亭Q1克。

工藝：現(xiàn)在碗里加上50克純牛奶，加上50克食用油，攪拌溶化成為顏色一致的奶白色。加上60克與佳多美Q1克干拌均勻的低筋面粉，加佳多美Q可使做出來(lái)的蛋糕卷蓬松飽滿(mǎn)，細(xì)膩綿軟，入口即化，不易破碎。再加用涼開(kāi)水溶解好的美久亭Q1克，Z字行攪拌，不要畫(huà)圈攪拌，防止面糊起筋，做出來(lái)不松軟，最后混合成細(xì)膩的面糊。

準(zhǔn)備六個(gè)雞蛋帶殼，大概270克。蛋清蛋黃分離，蛋清必須裝在無(wú)水無(wú)油的干凈碗里，以免影響起發(fā)。蛋黃放在面糊里，蛋清備用。繼續(xù)自行攪拌蛋黃和面糊糊，Z字行攪拌，面糊不容易起疙瘩，最后攪拌成細(xì)膩粘稠的蛋糊備用。50克白糖分三次加進(jìn)去，先加1/3，打發(fā)至有大泡泡。再加1/3打發(fā)泡泡變小并且有紋路。最后全部加完，把它用打蛋器打發(fā)成為一個(gè)小彎鉤，不用打得太硬，這樣翻拌過(guò)程中容易消泡，全程大概2分鐘半左右，先取一半蛋白加到蛋黃糊里。輕輕翻拌均勻，不要用力攪拌，容易消泡，直到顏色一致。再把它們?nèi)康惯M(jìn)剩余的蛋白里，繼續(xù)翻拌成顏色一致的面糊，像這樣就可以啦。倒進(jìn)鋪了油紙的烤盤(pán)里。把它們鋪均勻，如果鋪不光滑的，可以試試用寬一點(diǎn)的刮板或者別的器具，這樣做出來(lái)的蛋糕皮才不會(huì)凹凸不平，震幾下，震出里面的氣泡，這樣口感和組織才會(huì)更加細(xì)膩。烤箱150度提前預(yù)熱十分鐘，160度上下火，烤30分鐘，時(shí)間到，端出來(lái)抄作臺(tái)上，從烤盤(pán)里提出來(lái)放在案板上，把四周的油紙掀開(kāi)，給蛋糕散熱，涼上三分鐘不燙手了就可以了，不要等他太涼，容易開(kāi)裂，把它倒扣在另一張油紙上面，把底部的油紙撕掉。搟面杖卷住油脂，蛋糕往前卷，油紙往后卷，卷完后用搟面杖抽走油脂，卷到蛋糕下面，拉緊實(shí)，把油脂全部卷起來(lái)。整理好定型十分鐘左右。現(xiàn)在已經(jīng)定型了，把油脂打開(kāi)抽走，為了他的顏值，把兩頭的邊角切掉。再切成三段或者更多。

注意事項(xiàng)：蛋清要打發(fā)至細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有小尖角的狀態(tài)，以確保蛋糕卷的蓬松度。打發(fā)蛋白時(shí)要分次加入白糖，避免一次性加入導(dǎo)致蛋白打發(fā)不均勻。烘烤與溫度：烤盤(pán)要提前鋪上吸油紙或油布，避免蛋糕卷粘連。烤箱要預(yù)熱至指定溫度（如上下火165度），確保蛋糕卷能均勻受熱。烘烤時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烤焦或未熟透。冷卻與卷制：蛋糕出爐后要晾涼至溫?zé)釥顟B(tài)再進(jìn)行卷制，避免燙手或?qū)е碌案饩黹_(kāi)裂。卷制時(shí)要借助搟面杖輔助，使蛋糕卷更加緊實(shí)、不易松散。涂抹奶油時(shí)要均勻、平整，避免厚薄不均影響口感。

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