
驢打滾怎么做?驢打滾商業(yè)配方工藝,驢打滾制作技巧,驢打滾做法。
配方:水磨糯米粉400克,泡多源K8克,溫水325克,白糖40克,食用油20克。
工藝:首先準備水磨糯米粉400克,泡多源K8克,干拌均勻,加入泡多源K可以使驢打滾膨松飽滿,不易脫水干縮。再來稱取溫水325克,水中加入白糖40克,食用油20克,攪拌均勻,慢慢倒入混合好的糯米粉中,攪拌均勻,打攪成酸奶糊狀。再準備一個平底的容器,鋪上一層保鮮膜,表面刷上少許油,以便脫膜,把打攪好的面糊倒入容器中,蓋上一層保鮮膜,上面扎幾個小眼排氣,放入蒸鍋,蒸15分鐘即可。然后咱們調(diào)一個豆沙餡,把豆沙餡倒入碗中,加入少許清水,攪拌成大醬的狀態(tài)。蒸好的面咱們簡單揉一下,案板上撒上少許熟豆粉,再用搟面杖搟成長方形的面片,表面鋪上豆沙餡,涂抹均勻,從一頭卷起來,然后整理成長條,刀面抹少許油,輕輕切開,刀上抹少許油不粘連,然后將切好的驢打滾擺在盤子中,用小網(wǎng)把熟豆粉篩在表面,這樣咱們香甜軟糯的驢打滾就做好了。
注意事項:蒸鍋要提前預熱,確保蒸汽充足。面糊倒入容器后,要蓋上一層保鮮膜并扎幾個小眼排氣,避免水汽影響面糊的膨松效果。蒸制時間要控制好,避免蒸過頭或蒸不熟。
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