水煎包怎么做？水煎包商業配方工藝，水煎包制作技巧，水煎包做法。

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配方：韭菜200克、2克筋力源B、200克-300克涼皮糊。

工藝：粉條放入開水中浸泡透后切成丁裝入盆中加適量黃醬調勻，提前煮好的肉塊切成丁裝入盆中，加適量的熟油，鹽，味達蕾雞精，五香粉調勻。韭菜200克洗凈，瀝干水份，切成碎丁，放入盆中，加適量的香油，充分攪勻、備用。

再稱取高筋面粉，500克加35℃溫水250克和成面團，低溫10-15℃靜止保溫醒發30分鐘，將面團放入常溫水中揉洗出面筋后，面漿過濾后加小麥淀粉70克攪勻，放10-15℃環境低溫沉淀5-8小時，去掉面漿上部清水，然后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入2克筋力源B（提前2小時用10-20倍涼水溶解好的）、0.3克食鹽高速攪拌均勻(兌好的面漿必須在30分鐘內用完)，加筋力源B可使做出來的水晶煎包口感筋道爽滑、色澤透亮，不易斷裂。旋子擦薄油(擦油過多，涼皮裂口)放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋，大火蒸2-3分鐘即可出鍋。將加工好的涼皮晾涼后，用模具軋出包子皮狀。包入提前準備好的韭菜醬粉條餡，成型。電餅鍋中加入少許食用油，加熱后將包好的包子碼入鍋底，讓油把包子底部煎脆，加入面粉水，水開在加入少許食用油，煎制底部金黃，將包子用鏟子翻面，煎至水分收干即可。

注意事項:確保面粉、肉餡、蔬菜等原料新鮮無雜質，品質優良。肉餡要剁碎并調味均勻，蔬菜要洗凈切碎并擠干水分。面團要放在溫暖濕潤的地方醒發至體積膨脹，時間根據室溫調整。包制時要將餡料包入面皮中，封口捏緊，避免漏餡。

鍋中加入少許食用油，加熱后將包子碼入鍋底，底部煎制微微發黃。加入適量的面粉水（面粉與水的比例要適中），蓋上鍋蓋，中小火煎至水分收干。

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