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水煎包怎么做?水煎包商業配方工藝,水煎包制作技巧,水煎包做法。

   日期:2023-05-14     瀏覽:629    評論:0    
核心提示:配方:韭菜200克、2克筋力源B、200克-300克涼皮糊。

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水煎包怎么做?水煎包商業配方工藝,水煎包制作技巧,水煎包做法。

配方:韭菜200克、2克筋力源B、200克-300克涼皮糊。

工藝:粉條放入開水中浸泡透后切成丁裝入盆中加適量黃醬調勻,提前煮好的肉塊切成丁裝入盆中,加適量的熟油,鹽,味達蕾雞精,五香粉調勻。韭菜200克洗凈,瀝干水份,切成碎丁,放入盆中,加適量的香油,充分攪勻、備用。

再稱取高筋面粉,500克加35℃溫水250克和成面團,低溫10-15℃靜止保溫醒發30分鐘,將面團放入常溫水中揉洗出面筋后,面漿過濾后加小麥淀粉70克攪勻,放10-15℃環境低溫沉淀5-8小時,去掉面漿上部清水,然后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度,再加入2克筋力源B(提前2小時用10-20倍涼水溶解好的)、0.3克食鹽高速攪拌均勻(兌好的面漿必須在30分鐘內用完),加筋力源B可使做出來的水晶煎包口感筋道爽滑、色澤透亮,不易斷裂。旋子擦薄油(擦油過多,涼皮裂口)放入開水上預熱,再加入200克-300克涼皮糊,搖晃勻后放入開水鍋內,蓋鍋,大火蒸2-3分鐘即可出鍋。將加工好的涼皮晾涼后,用模具軋出包子皮狀。包入提前準備好的韭菜醬粉條餡,成型。電餅鍋中加入少許食用油,加熱后將包好的包子碼入鍋底,讓油把包子底部煎脆,加入面粉水,水開在加入少許食用油,煎制底部金黃,將包子用鏟子翻面,煎至水分收干即可。

注意事項:確保面粉、肉餡、蔬菜等原料新鮮無雜質,品質優良。肉餡要剁碎并調味均勻,蔬菜要洗凈切碎并擠干水分。面團要放在溫暖濕潤的地方醒發至體積膨脹,時間根據室溫調整。包制時要將餡料包入面皮中,封口捏緊,避免漏餡。

鍋中加入少許食用油,加熱后將包子碼入鍋底,底部煎制微微發黃。加入適量的面粉水(面粉與水的比例要適中),蓋上鍋蓋,中小火煎至水分收干。

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