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榴蓮芝士蛋糕怎么做?榴蓮芝士蛋糕商業(yè)配方工藝,榴蓮芝士蛋糕制作技巧,榴蓮芝士蛋糕做法

   日期:2019-07-24     瀏覽:329    評論:0    
核心提示:配方:奶油芝士(creamcheese)200克,全蛋(整個雞蛋打散后稱重)25克,蛋黃1個,蛋白1個,細砂糖40克+15克,榴蓮肉100克,低筋面粉15克。海綿蛋糕底:雞蛋2個,細砂糖20克(加入蛋黃),細砂糖30克(加入蛋清),低筋面粉60克,泡多源G1克。烘焙:水浴法,上下火150℃,約烤1個小時

 

 

榴蓮芝士蛋糕怎么做?榴蓮芝士蛋糕商業(yè)配方工藝,榴蓮芝士蛋糕制作技巧,榴蓮芝士蛋糕做法:

配方:奶油芝士(creamcheese)200克,全蛋(整個雞蛋打散后稱重)25克,蛋黃1個,蛋白1個,細砂糖40克+15克,榴蓮肉100克,低筋面粉15克。海綿蛋糕底:雞蛋2個,細砂糖20克(加入蛋黃),細砂糖30克(加入蛋清),低筋面粉60克,泡多源G1克。烘焙:水浴法,上下火150℃,約烤1個小時

工藝:雞蛋的蛋黃蛋清分開。蛋清分次加入細砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài),蛋黃在另一個碗里加糖打發(fā)至蓬松。將蛋清盛入蛋黃里,并翻拌均勻,徹底混合。然后加入過篩的面粉、泡多源G,快速翻拌均勻,成為稠厚的面糊,松脆海綿蛋糕的面糊就制作完成了,做好的面糊要馬上烘烤。榴蓮芝士蛋糕的制作過程1、首先制作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上,用篩網(wǎng)沿著底托薄薄的篩一層面粉。拿掉底托,油布上就出現(xiàn)了與底托同樣大小的圓圈。2、將松脆海綿蛋糕裱花袋,裱花袋前端剪孔,在事先篩出的圓圈里畫圈擠出面糊。然后放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱,中層,烤6-8分鐘,直到表面金黃色即可出爐。冷卻后備用。配方里的面糊量大約可以制作3-4個海綿蛋糕底,多余的烤好以后可密封放入冰箱冷凍保存至少2個月,需要時候取出解凍使用。3、奶油芝士室溫軟化以后,加入細砂糖,用打蛋器高速攪打片刻,直到變得順滑無顆粒。加入蛋黃,攪打均勻,再加入全蛋液,繼續(xù)攪打均勻。4、新鮮榴蓮肉用均質(zhì)棒或者電動打蛋器充分攪打,使它成為泥狀(熟透的榴蓮肉很軟,非常容易攪拌成泥狀。榴蓮肉的分量不多,不需要用食品料理機或破壁機攪打,不然會粘在杯壁上損耗太多)。榴蓮肉如果沒有攪打到非常細膩,而是留有一些顆粒感,也是可以的。5、榴蓮肉分2次加入芝士糊里,充分攪打均勻。6、篩入低筋面粉,用刮刀拌勻。7、拌好的面糊呈濃稠細膩的狀態(tài),將它放在一邊備用。8、1個蛋白加入剩下的15克細砂糖,用打蛋器打發(fā)至提起打蛋器,可以拉出彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)。9、將打發(fā)好的蛋白拌入榴蓮芝士面糊里,采用從底部往上翻拌的方式拌勻,快速大幅度拌勻。10、拌勻以后,蛋糕面糊就制作完成了。11.6寸的蛋糕活底圓模外面包上錫紙。非防粘的模具,需要內(nèi)壁涂抹一層黃油防粘,將第2步烤好的海綿蛋糕鋪在底部,然后倒入蛋糕面糊,抹平。12、在烤盤里倒入開水,將蛋糕模放入烤盤里。將烤盤放入預(yù)熱好上下火150℃的烤箱,中下層(使蛋糕模具處于烤箱腔體中間的位置),烤大約1個小時,蛋糕完全膨起,表面呈淺金黃色即可出爐。出爐后冷卻,連同模具一起放入冰箱冷藏4個小時再脫模,切塊食用。

注意事項:1、配方里使用的松脆海綿蛋糕作為蛋糕底,直接將面糊在烤盤上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片,是一種十分省時省事的方法,不用再單獨烤一個圓形海綿蛋糕并橫切片那么麻煩。當然,如果你已經(jīng)烤了圓形的海綿蛋糕,可以直接切一片來作為蛋糕底。2、芝士蛋糕剛烤好的時候不要急于脫模和切塊,此時的蛋糕十分嬌嫩。冷藏足夠時間以后再脫模和切塊,會簡單很多。3、芝士蛋糕烤的時候如果表面開裂嚴重,可能是烤箱的溫度太高或者表面離上加熱管太近。可嘗試降低溫度,或者表面加蓋錫紙。

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