榴蓮芝士蛋糕怎么做？榴蓮芝士蛋糕商業(yè)配方工藝，榴蓮芝士蛋糕制作技巧，榴蓮芝士蛋糕做法

榴蓮芝士蛋糕怎么做？榴蓮芝士蛋糕商業(yè)配方工藝，榴蓮芝士蛋糕制作技巧，榴蓮芝士蛋糕做法：

配方：奶油芝士(creamcheese)200克，全蛋（整個(gè)雞蛋打散后稱重）25克，蛋黃1個(gè)，蛋白1個(gè)，細(xì)砂糖40克+15克，榴蓮肉100克，低筋面粉15克。海綿蛋糕底：雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖20克(加入蛋黃)，細(xì)砂糖30克（加入蛋清），低筋面粉60克,泡多源G1克。烘焙：水浴法，上下火150℃，約烤1個(gè)小時(shí)

工藝：雞蛋的蛋黃蛋清分開。蛋清分次加入細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)，蛋黃在另一個(gè)碗里加糖打發(fā)至蓬松。將蛋清盛入蛋黃里，并翻拌均勻，徹底混合。然后加入過篩的面粉、泡多源G，快速翻拌均勻，成為稠厚的面糊，松脆海綿蛋糕的面糊就制作完成了，做好的面糊要馬上烘烤。榴蓮芝士蛋糕的制作過程1、首先制作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上，用篩網(wǎng)沿著底托薄薄的篩一層面粉。拿掉底托，油布上就出現(xiàn)了與底托同樣大小的圓圈。2、將松脆海綿蛋糕裱花袋，裱花袋前端剪孔，在事先篩出的圓圈里畫圈擠出面糊。然后放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤6-8分鐘，直到表面金黃色即可出爐。冷卻后備用。配方里的面糊量大約可以制作3-4個(gè)海綿蛋糕底，多余的烤好以后可密封放入冰箱冷凍保存至少2個(gè)月，需要時(shí)候取出解凍使用。3、奶油芝士室溫軟化以后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器高速攪打片刻，直到變得順滑無顆粒。加入蛋黃，攪打均勻，再加入全蛋液，繼續(xù)攪打均勻。4、新鮮榴蓮肉用均質(zhì)棒或者電動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚧?，使它成為泥狀（熟透的榴蓮肉很軟，非常容易攪拌成泥狀。榴蓮肉的分量不多，不需要用食品料理機(jī)或破壁機(jī)攪打，不然會(huì)粘在杯壁上損耗太多）。榴蓮肉如果沒有攪打到非常細(xì)膩，而是留有一些顆粒感，也是可以的。5、榴蓮肉分2次加入芝士糊里，充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?、篩入低筋面粉，用刮刀拌勻。7、拌好的面糊呈濃稠細(xì)膩的狀態(tài)，將它放在一邊備用。8、1個(gè)蛋白加入剩下的15克細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至提起打蛋器，可以拉出彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)。9、將打發(fā)好的蛋白拌入榴蓮芝士面糊里，采用從底部往上翻拌的方式拌勻，快速大幅度拌勻。10、拌勻以后，蛋糕面糊就制作完成了。11.6寸的蛋糕活底圓模外面包上錫紙。非防粘的模具，需要內(nèi)壁涂抹一層黃油防粘，將第2步烤好的海綿蛋糕鋪在底部，然后倒入蛋糕面糊，抹平。12、在烤盤里倒入開水，將蛋糕模放入烤盤里。將烤盤放入預(yù)熱好上下火150℃的烤箱，中下層（使蛋糕模具處于烤箱腔體中間的位置），烤大約1個(gè)小時(shí)，蛋糕完全膨起，表面呈淺金黃色即可出爐。出爐后冷卻，連同模具一起放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)再脫模，切塊食用。

注意事項(xiàng)：1、配方里使用的松脆海綿蛋糕作為蛋糕底，直接將面糊在烤盤上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片，是一種十分省時(shí)省事的方法，不用再單獨(dú)烤一個(gè)圓形海綿蛋糕并橫切片那么麻煩。當(dāng)然，如果你已經(jīng)烤了圓形的海綿蛋糕，可以直接切一片來作為蛋糕底。2、芝士蛋糕剛烤好的時(shí)候不要急于脫模和切塊，此時(shí)的蛋糕十分嬌嫩。冷藏足夠時(shí)間以后再脫模和切塊，會(huì)簡單很多。3、芝士蛋糕烤的時(shí)候如果表面開裂嚴(yán)重，可能是烤箱的溫度太高或者表面離上加熱管太近。可嘗試降低溫度，或者表面加蓋錫紙。

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