
酥脆盤絲餅怎么做?酥脆盤絲餅商業(yè)配方工藝,酥脆盤絲餅制作技巧,酥脆盤絲餅做法。
配方:500克面粉、面欣酥A5克、溫水285克、5克鹽。
工藝:首先稱取500克面粉,加入面欣酥A5克,干拌均勻,再稱取溫水285克,加入5克鹽溶解均勻,倒入混合好的面粉中,攪成面絮狀,揉成光滑的面團(tuán),戳成長條,切分成小劑子,用手團(tuán)圓,再搓成橢圓行,放在盤子里上面刷上一層起酥油,蓋上保鮮膜醒面20分鐘,醒好的面伸長按扁,搟成一個(gè)長方形的大薄餅,在上面均勻的刷上一層起酥油,撒上一層面粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽,再撒上一層蔥花。用刀劃成N條長條,從一頭向另一頭卷起來,用手拿起來掙一下,從兩頭卷起來摞在一起,全部做好后,搟成厚點(diǎn)的餅。平底鍋中刷油,依次擺入搟好的餅坯,烙制底部上色,翻面,烙至金黃色熟透,打一下層次就可以出鍋了。這樣咱們的酥脆盤絲餅就制作完成了。
注意事項(xiàng):確保面粉、面欣酥A(或類似膨松劑)、起酥油、蔥花等原料新鮮且質(zhì)量上乘。壓面時(shí)要反復(fù)多壓幾次,使面團(tuán)更加光滑細(xì)膩,無氣泡。整型時(shí)要將面團(tuán)卷緊搓勻,做成層次分明的盤絲狀,確保烤制后口感酥脆、層次分明。烤制過程中要觀察盤絲餅的上色情況,避免烤焦或烤制不足。烤制時(shí)要適時(shí)翻面,確保兩面均勻上色且熟透。
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