香酥驢肉火燒怎么做？香酥驢肉火燒商業(yè)配方工藝，香酥驢肉火燒制作技巧，香酥驢肉火燒做法。

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配方：高筋面粉500克、驢油20克、面欣酥A5克、溫水260克、100克面粉、200克大豆油等。

工藝：首先準(zhǔn)備高筋面粉500克。驢油20克(實(shí)際操作可以用豬油或起酥油)，面欣酥A5克，溫水260克，先將面欣酥A，驢油，倒入面粉中攪拌均勻，然后倒水，水邊倒邊攪拌，將面打成絮狀以后，開始揉壓成團(tuán)，揉成團(tuán)以后，咱們蓋上盆醒面十分鐘，這次醒面主要是讓面筋松弛一下，咱們?cè)俅稳嗝娴臅r(shí)候就輕松一點(diǎn)，將醒好的面咱們?cè)偃嘀凉饣@個(gè)面一定要揉到光滑，面揉的越光滑，餅子吃起來口感越細(xì)膩。面揉至光滑以后，咱們蓋上盆，醒面20分鐘，在醒面的過程中，做油酥，先準(zhǔn)備100克的面粉，加入五克的五香粉攪拌均勻，鍋里面加入200克大豆油，燒至二百六十二百。燒到一個(gè)什么狀況？就是油燒冒大煙的時(shí)候基本上都差不多了，這回油冒煙以后，咱們開始做油酥，熱油潑到面粉上，能激發(fā)出面的香味，油酥潑成跟酸奶狀，油酥就潑好了。將醒好的面再次給他揉至柔至光滑以后，咱們搓成長(zhǎng)條。撒上面粉。用手掌心按平，搟成薄厚均勻的片，大約0.3厘米左右的厚度，然后在上面抹上咱們剛才破好的油酥，用手抹均勻，然后從一頭開始卷起來，邊卷邊抻，卷完以后稍微整理。揪成80克大小的面劑子。先拿出一個(gè)面劑搟面杖放到頂部的1/2處，往前面搟一下，這樣把后面折起來，折完以后繼續(xù)放到1/2處，往前面趕一下，這樣折上去，咱這個(gè)餅坯就制做完成了。將搟面杖放中間，前后推拉桿的時(shí)候要輕一點(diǎn)，搟好以后餅子轉(zhuǎn)過來要輕輕的。推拉一下，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的，這樣餅就下鍋，溫230度以后，上面刷油，放上咱們搟好的餅，大家看一下，煎至底部金黃以后，咱們?cè)诒砥ど厦嫠⒁粚佑汀Ｋ⑼暧鸵院螅疵婕逯羶蛇吷仙院笤蹅兎派稀７湃肟鞠洹？局迫昼姡昼娨院笤蹅兘o他翻個(gè)面，繼續(xù)烤制，一分鐘，烤時(shí)間到了咱們出爐，大家看一下這個(gè)餅子表皮特別的酥脆，中間打開，里面加上驢肉和青椒，今天咱這個(gè)香酥驢肉火燒就制作完成。

注意事項(xiàng)：確保使用高筋面粉，以獲得更好的面餅口感。驢油（或豬油、起酥油）要適量，以增添面餅的香酥口感。大豆油要燒至冒煙后潑入面粉中，以激發(fā)出面的香味，并攪拌成酸奶狀。面劑子要搟成薄餅，注意手法要輕，避免破壞面餅的層次結(jié)構(gòu)。烤制過程中要不停翻動(dòng)面餅，確保受熱均勻，烤至兩面金黃即可撈出。確保使用的所有食材新鮮無異味，以保證驢肉火燒的品質(zhì)和口感。制作過程中要注意衛(wèi)生，避免交叉污染。

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