
松軟鐵板芝麻大燒餅怎么做?松軟鐵板芝麻大燒餅商業(yè)配方工藝,松軟鐵板芝麻大燒餅制作技巧,松軟鐵板芝麻大燒餅做法。
配方:面粉1000克、泡多源A40克、酵母10克、白糖60克、花椒50克、八角30克、小茴香40克、丁香三克、桂皮30克。
工藝:首先稱取面粉1000克,泡多源A40克,把面粉和泡多源A干拌均勻,酵母10克用少許溫水化開加入面粉中,稱取水550克,白糖60克,白糖,倒入水中進(jìn)行溶解,把混合好的面粉加入,和成面團(tuán),放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘(常溫發(fā)酵1-2小時(shí))。先制作五香粉:花椒50克,八角30克,小茴香40克,丁香三克,桂皮30克,倒入鍋中,小火炒,放入料理機(jī)中打十秒即可。然后,將醒發(fā)面團(tuán)分割成150-160克的面團(tuán),揉搓后分成一大一小兩個(gè)面團(tuán),其中一個(gè)小的沾點(diǎn)由五香粉、食用油、食用鹽等調(diào)成的調(diào)味液,包入另一個(gè)面團(tuán),揉捏合一起成團(tuán)、壓成餅,使用磨具按出花型,用手沾點(diǎn)水拿起餅片,刷涂麥芽糖漿、撒芝麻仁,輕輕拍一下,讓芝麻粘到燒餅坯上,送入烤爐或鐵板上烘烤,烤制過(guò)程中再刷涂麥芽糖漿一次,烤至表面金黃即可。這樣咱們的鐵板芝麻大燒餅就制作完成了。
注意事項(xiàng):確保面粉、泡多源A、酵母、白糖等原料品質(zhì)優(yōu)良,并按照正確的比例進(jìn)行配比。發(fā)酵時(shí)間要適中,一般放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘(常溫發(fā)酵1-2小時(shí)),直至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。烤制過(guò)程中要刷涂少許麥芽糖漿,以增加燒餅的光澤和口感。烤制時(shí)間要控制好,避免燒餅烤焦或未烤熟。
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