戧面饅頭怎么做？戧面饅頭商業(yè)配方工藝，戧面饅頭制作技巧，戧面饅頭做法。

配方：中筋面粉30克、水20克、酵母0.5克、糖1克。

工藝:1.用水把面粉和成團(tuán)，可以蓋上濕布或蓋子，也可以不蓋(可以放入酵母0.5克和糖1克)。2.放溫度30度左右的地方醒發(fā)24小時(shí)。
配方：中筋面粉500克、老肥50克、水250克、嗆面用中筋面粉100克、泡多源A8克。 
工藝：1.用250克內(nèi)少許的溫水融化老肥50克，將面粉與泡多源A干拌均勻，加剩余水一起和成面團(tuán)。2.把面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)到5到6倍。3.把醒好的面團(tuán)加入堿面，調(diào)成酸堿適中的面團(tuán)。4.醒發(fā)20分鐘，放到案板上，戧入面粉。5.把戧好面團(tuán)，做成饅頭型，放到鍋內(nèi)20度左右的環(huán)境內(nèi)，醒發(fā)20分，上氣后，蒸制20分鐘。
注意事項(xiàng)：1、和好面以后要放到溫度28-30左右的環(huán)境里醒發(fā)20分鐘，讓饅頭生胚，長大到一倍左右，進(jìn)行蒸制。2、蒸制的時(shí)候不可以開鍋，大氣蒸，時(shí)間大約2兩大小的饅頭，20分鐘成熟。

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