蔥油拌面怎么做？蔥油拌面商業(yè)配方工藝，蔥油拌面制作技巧，蔥油拌面做法。

配方：新鮮手工面（做手工鮮面條添加筋力源L）、香蔥、食用油、老抽、白砂糖、豬油。

工藝：1、把香蔥清洗干凈后切段后瀝干水分裝盤待用。2、起鍋，倒入適量的食用油開火燒熱，調(diào)小火把蔥段放入慢慢油炸，把香蔥炸至焦黃后，撈出香蔥段待用。3、把香蔥撈出后，倒入一勺豬油，再放入老抽、白糖煮融化，然后關(guān)火放置一邊。4、另起一個鍋，燒熱半鍋水，下入面條，繼續(xù)開大火燒煮沸湯水，等鍋中湯水沸騰后，倒入一碗涼水，再加入幾秒鐘即可關(guān)火，把面條撈出來控干水分。5、把燙好的面條倒入燒好的蔥油里， 把油炸焦黃的蔥段也放入，撒上些許白芝麻，即可出鍋。

注意事項:選用新鮮的小蔥，其香味更濃郁。面條宜選用細(xì)面條或中粗面條，以便更好地吸附蔥油。熬制蔥油時要用中小火，避免大火將蔥燒焦，影響蔥油的口感和色澤。蔥油熬制過程中要不斷攪拌，確保蔥均勻受熱，香味充分釋放。使用新鮮的食材和調(diào)味料，避免過期或變質(zhì)的原料。

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