老北京炸醬面怎么做?老北京炸醬面商業配方工藝,老北京炸醬面制作技巧,老北京炸醬面做法。
配方:面條(做手工鮮面條可添加筋力源L,機軋鮮面條添加筋力源F)、黃瓜、胡蘿卜、豆芽、白菜、花生碎、帶皮五花肉、生姜、大蒜、洋蔥、土豆、黃醬、甜面醬、油。
工藝:1、將帶皮五花肉洗凈,放入冰箱冷凍半小時,切成肉丁。2、把生姜去皮,切成末;大蒜剝皮,切成末;洋蔥洗凈,切成碎;土豆洗凈、去皮,切成比肉丁略大的土豆丁;黃瓜和胡蘿卜洗凈后,去皮,然后刨成絲;白菜洗凈后切成絲,豆芽洗凈、去根,然后一起開水入鍋焯燙一下,撈出瀝干。3、黃醬與甜面醬以1:1的比例混合,加入少量清水,攪拌均勻。4、鍋里倒入能沒過五花肉的油,大火燒至六七成熱,放入生姜末和蒜末煸香,轉中火,將五花肉丁放入,油炸至金黃色,把洋蔥碎和土豆丁放入鍋中翻炒3分鐘左右,把調好的混合醬汁倒入,繼續中火,翻炒3分鐘左右。5、轉小火,加入半碗清水,然后順著一個方向攪拌,直至水分蒸發,變得粘稠,炸醬熬成。6、另起一鍋,燒開水后,下面,煮熟撈出放入大碗中,把熬好的炸醬淋澆在面上,然后擺上黃瓜絲、胡蘿卜絲、白菜絲、豆芽,撒上花生碎,完成!
注意事項:配菜要新鮮多樣,如黃瓜絲、豆芽、心里美蘿卜絲等,增加口感和營養。配菜要切成細絲,方便食用和入味。煮面時要保持水滾,避免面條粘連。面條煮熟后要迅速撈出,用涼水過一下,保持筋道口感。在整個制作過程中,要注意衛生控制,確保操作環境、工具和雙手的清潔。使用新鮮的食材和調味料,避免過期或變質的原料。
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