速凍奧爾良雞肉餡餅怎么做？速凍奧爾良雞肉餡餅商業(yè)配方工藝，速凍奧爾良雞肉餡餅制作技巧，速凍奧爾良雞肉餡餅做法。

配方：500克中筋面粉、泡多源Q20克、筋力源A08號(hào)1克、雞肉餡300克、富磷聯(lián)C3克、味達(dá)蕾903號(hào)2克、十三香5克、生抽10克等。

工藝：首先盆中稱取500克中筋面粉，泡多源Q20克，這是梁山天喜生產(chǎn)的，它屬于復(fù)配食品添加劑，加入泡多源Q可以使速凍餡餅蓬松飽滿。筋力源A08號(hào)1克，這是梁山天喜生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑，加入筋力源A08號(hào)可以防止速凍餡餅干縮、裂口，一起倒入面粉中與面粉干拌均勻，加入300克溫水倒入面粉中，攪成面絮，下手揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)(可以機(jī)器和面），表面刷油，醒面30分鐘。將醒好放涼的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切分成60克左右的小劑子，揉成光滑的面團(tuán)，表面刷一層油，鎖住水分，同時(shí)也能使醒好的面劑延展性更好一些，再次醒發(fā)10分鐘。然后咱們?cè)谡{(diào)制肉餡，把雞肉餡300克裝入盆中，加入富磷聯(lián)C3克，這是正品包裝，它是天喜公司生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑，加入富磷聯(lián)C可以使肉餡嫩滑保水、抱丸不散，再加味達(dá)蕾903號(hào)2克，這是正品包裝，它是天喜公司生產(chǎn)的復(fù)配增味劑，可以讓肉餡增加鮮味。再加入蔥花20克，姜末20克，鹽5克，十三香5克，生抽10克，蠔油10克，奧爾良粉5克，攪拌到有粘稠狀時(shí)，腌制十分鐘，讓肉餡更好的入味。將醒好的面劑拿出來(lái)一個(gè)，按成圓餅的形狀，使用搟面杖搟成薄片，包入肉餡，將口收住，再用虎口收一收，多余的面劑掐掉，這樣一個(gè)餡餅生胚就做好了，將做好的餡餅生胚擺入盤子中，全部做好后，放入速凍庫(kù)(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(kù)(柜)，正常冷藏保存。大家看，這是咱們速凍好的餡餅，常溫解凍20分鐘。現(xiàn)在咱們開始煎，鍋中油溫160度預(yù)熱，下入餅胚，煎至底部金黃翻面，繼續(xù)煎至兩面金黃即可出鍋。這樣咱們的速凍奧爾良雞肉餡餅就做好了。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)異味的雞肉作為肉餡的主要原料。面團(tuán)揉制時(shí)要充分揉勻，使筋力源A08型等添加劑與面粉均勻混合，形成光滑、有彈性的面團(tuán)。肉餡要攪拌至有粘稠狀，腌制10分鐘以上，讓肉餡更好地入味。速凍奧爾良雞肉餡餅要盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致口感變差或食品安全問題。

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