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配方：500克雞叉骨、富磷聯(lián)B4克、泡多源E10克、白酒少許、食用油20克、玉米淀粉40克、面欣酥F2克。

工藝:1.首先500克雞叉骨要剪開然后冷水浸泡2-4小時(shí)，中途要2-3次水，可以去掉血水。加入富磷聯(lián)B4克，泡多源E10克，浸泡腌制4小時(shí)。2.浸泡腌制好以后過濾水分，不用過濾的太干凈。3.雞叉骨500克 加入40克左右的奧爾良烤翅腌料，白酒少許去腥味，食用油20克，攪拌均勻腌制幾分鐘。別的料不用加，因?yàn)閵W爾良里包括很多料，鹽一定別加，否則會(huì)咸。4.然后加入玉米淀粉40克，面欣酥F2克干拌均勻，如果覺得水少，可以加少許的水或者白酒，攪拌好腌制2-12小時(shí)，夏天放入冰箱冷藏，冬天普通室溫即可。如果是雞腿需要最少腌制10小時(shí)。5.油溫170度開始炸制，三分鐘左右撈出，等顧客點(diǎn)餐后復(fù)炸一兩分鐘即可。不要炸過了，炸過了不僅發(fā)黑，而且成品率也低。

注意事項(xiàng):確保使用新鮮、無異味的雞肉，并徹底清洗干凈。雞肉切割成適當(dāng)大小，以便均勻受熱和入味。腌制時(shí)間要足夠，讓雞肉充分吸收腌料的味道。炸制過程中要適時(shí)翻動(dòng)雞肉，確保受熱均勻。控制炸制時(shí)間，避免炸過頭或炸不熟。炸好的雞肉要及時(shí)撈出瀝干油分。成品可放入保溫箱中短時(shí)間保存，但保溫時(shí)間不宜過長。

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