油炸魚皮怎么做？油炸魚皮商業(yè)配方工藝，油炸魚皮制作技巧，油炸魚皮做法。

配方：500克鮮魚皮、冰水750克、海立美M 5克、味達(dá)蕾902號1克、鹽5克、五香粉3克，蔥絲姜絲各10克、淀粉100克、低筋面粉100克、面欣酥B型1克。

工藝：首先稱取500克鮮魚皮，冰水750克，加入海立美M 5克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，起到膨松飽滿、不易脫水干縮的作用，倒入冰水中攪拌溶解， 放入魚皮再次攪動(dòng)，浸泡5小時(shí)。浸泡完成，用清水清洗一遍，放入盆中，加入味達(dá)蕾902號1克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配增味劑，起到增加鮮味去除腥味的作用，再加入鹽5克，五香粉3克，蔥絲姜絲各10克，抓拌均勻，腌制半小時(shí)?，F(xiàn)在我們來調(diào)一個(gè)炸粉，首先稱取淀粉100克、低筋面粉100克、加入面欣酥B型1克，干拌均勻。這是天喜公司生產(chǎn)的面欣酥B，它屬于復(fù)配食品添加劑，加入面欣酥B可使做出來的油炸魚皮口感酥脆、口溶性好、形狀飽滿。再加入一個(gè)雞蛋，再加入250克水，攪拌均勻，用筷子可以拉出一條線就可以了。鍋中油溫升至160度，把魚皮掛上一層炸粉胡，下進(jìn)去油炸，中小火慢炸炸，炸制金黃熟透即可撈出。

注意事項(xiàng):：確保魚皮新鮮無異味，清洗干凈后切成適當(dāng)大小。腌制時(shí)間要足夠（一般為半小時(shí)），使魚皮充分吸收調(diào)味料，增加鮮味并去除腥味。油炸過程中，要控制好油溫。油溫過高會(huì)導(dǎo)致魚皮外焦里生，油溫過低則會(huì)使魚皮吸油過多，影響口感。

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