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配方:豆腐500克、面粉100克、淀粉50克、面欣酥B2克、雞蛋1個、香辣炸粉20克、鹽3克、胡椒粉5克、辣椒粉10克。
工藝:將豆腐切成適當大小的塊狀,備用。在一個大碗中,混合面粉、淀粉、面欣酥B、雞蛋、適量水和香辣炸粉。攪拌均勻至無顆粒狀,形成脆皮糊。將豆腐塊逐一裹上脆皮糊,確保均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的油,加熱至約160-170度。
輕輕放入裹好脆皮糊的豆腐塊,保持中火炸制。炸至豆腐外皮金黃酥脆,內部熟透即可撈出瀝油。
注意事項:脆皮糊的稠稀度要適中,過稀則不易附著在豆腐上,過稠則影響口感。
油溫不宜過高,以免豆腐外皮炸焦而內部未熟。建議使用溫度計監控油溫。炸制過程中可輕輕翻動豆腐塊,確保受熱均勻。避免頻繁翻動,以免脆皮脫落。
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