
生煎包怎么做?生煎包商業(yè)配方工藝,生煎包制作技巧,生煎包做法。
配方:中筋面粉150克、泡多源A6克、水80克、酵母2克、豬肉餡120克、富磷聯(lián)C1克、生抽一茶匙、料酒黑胡椒粉少許、香油一茶匙、蔥姜適量鹽適量、五香粉一小撮、涼水30克。
工藝:1、將所有食材準(zhǔn)備好。2、面粉與泡多源干拌均勻后,加酵母和溫水,攪拌成絮狀。3、揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜發(fā)酵兩倍大。4、肉餡里打30克水,加入富磷聯(lián)C,順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。5、加入所有的料汁攪拌均勻待用。6、發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來(lái)排氣。7、切成小劑子,大小隨個(gè)人喜好。8、搟成小圓餅。9、鑄鐵鍋擦少許油,包好的包子放在鍋里蓋上保鮮膜二發(fā)十五分鐘。10、發(fā)酵好的包子加水,沒(méi)過(guò)包子的三分之一即可,接渣盤里加入開水制造蒸汽。11、廚房烹飪中心上下火200度20分鐘,蓋上錫紙。12、香噴噴的包子出爐了。
注意事項(xiàng):選用高質(zhì)量的面粉和餡料原料,面粉的筋度要適中,餡料要新鮮且調(diào)味均勻。餡料要攪拌均勻,調(diào)味要適中,既要突出肉香,又要保持口感鮮嫩多汁。
煎制前要確保平底鍋預(yù)熱并涂抹適量的油,以避免粘鍋。將生煎包放入鍋中后,要先用中大火煎至底部金黃酥脆。用中火煎煮,直至水分完全蒸發(fā)且底部再次金黃酥脆。
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