椒鹽花卷怎么做？椒鹽花卷商業(yè)配方工藝，椒鹽花卷制作技巧，椒鹽花卷做法。

配方：中筋面粉500g、泡多源A20克、水260g、酵母5g、細(xì)糖8g、豬油10g、花生油10g、椒鹽5g、黑胡椒3g、小蔥葉碎適量。 

工藝：1.酵母可以用少量溫水先化開，面粉和泡多源A提前干拌均勻，然后和其他材料全部放入廚師機(jī)，揉成光滑的面團(tuán)。2.面團(tuán)整理成圓放入蒸汽烤箱，水箱加水，選擇發(fā)酵功能，設(shè)置28度，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵到約2倍大。3. 發(fā)酵好的面團(tuán)扒開時(shí)，里面有豐富的蜂窩狀。4.臺(tái)面放約30g干面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)放在臺(tái)面進(jìn)行嗆面，將干粉全揣進(jìn)去，至面團(tuán)光滑狀態(tài)，切面無(wú)大的氣孔。5.將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的均勻片狀。6.先在面片表面掃一層花生油，然后磨椒鹽和黑胡椒粉，再撒上小蔥葉碎。將面片折疊起來(lái)，整理成長(zhǎng)條形，在最表面掃一層油。7.將面團(tuán)切成約3cm寬的每份。8.取2份面團(tuán)，疊在一起，用筷子在中間用力壓一下，然后捏住兩頭將面團(tuán)適當(dāng)拉長(zhǎng)，旋轉(zhuǎn)一下后兩頭捏緊，花卷形狀就出來(lái)了。9.將花卷胚間隔排入墊油紙托的蒸烤盤，共2烤盤。10.蒸汽烤箱，水箱加滿水，選擇發(fā)酵功能設(shè)置32度，按1次蒸汽鍵加濕，2盤花卷胚放入醒發(fā)約20分鐘。11.花卷醒發(fā)到微微膨脹即可，蒸出的花卷會(huì)松軟又有韌性。13.蒸汽烤箱，水箱加滿水，選擇蒸汽功能，花卷放入蒸制15分鐘，燜2分鐘再出烤箱。

注意事項(xiàng):選用優(yōu)質(zhì)的中筋面粉，以及適量的泡多源A（用于膨松）、椒鹽粉、蔥花等調(diào)味料。確保所有原料新鮮，特別是蔥花要使用新鮮的，以增添香味。

醒發(fā)好的面團(tuán)需要揉面排氣，然后搟成長(zhǎng)方形的大薄片。蒸制時(shí)間要適中，一般在水開后蒸制15分鐘左右，具體時(shí)間根據(jù)花卷大小和火力大小而定。火候要保持中火或大火，確保花卷能夠充分蒸熟且口感松軟。

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