肥腸澆頭怎么做？肥腸澆頭商業(yè)配方工藝，肥腸澆頭制作技巧，肥腸澆頭做法。

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配方：豬大腸1000克，富磷聯(lián)A10克。 

工藝:1、清洗：將買回來后將豬大腸翻轉(zhuǎn)過來，把肥腸腸壁上的白色油的東西全部去掉，然后用醋25克，面粉30克，調(diào)和油15克搓洗，再用清水洗干凈，加入富磷聯(lián)A浸泡8小時，，然后把肥腸放入鍋中加水，加入10克料酒燒開，水面蓋過肥腸約3cm，約3分鐘后，撈出肥腸，再沖洗干凈，然后切成2厘米左右小塊待用；2、炒制：先將肥腸放入鍋子里小火炒干水分，然后加5克料酒去除腥味和異味。然后盛出來放在一個盆里待用。3、澆頭的制作：鍋洗干凈燒熱，倒入花生油50克，燒熱，加入老姜片25克，大蒜片20克，花椒5克（麻味可以自己調(diào)節(jié)，可以以少放或者多放），干辣椒8克（根據(jù)辣味程度適當(dāng)調(diào)節(jié)）炒香配料。然后把豆瓣醬30克放入炒香，然后放入肥腸一起翻炒，再加入料酒10克，十三香粉8克翻炒，然后加入正好蓋住肥腸一半的水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時翻炒一下，再過5分鐘見肥腸差不多口感最好時（如果肥腸還硬咬不動，就再加點水燜幾分鐘，但是最后要注意收干水分）把青紅辣椒各100克切片放入鍋中一起翻炒，然后加雞精3克，王守義十三香肉味王調(diào)味料8克，奇香紅油100克，少許鹽即可出鍋。注意豆瓣醬是咸的，加鹽要注意。不懂加就先小量，慢慢嘗試味，最后注意因為是碼子，油要多放點。做好后就用容器裝起來放在煤爐子上保溫。如果沒有用完就放入冰箱保鮮層。

注意事項:選擇新鮮、無異味的肥腸，進行徹底的清洗和整理，去除多余的油脂和雜質(zhì)。烹飪肥腸時，要先將肥腸煮至七八分熟，再熄火燜制一段時間，使肥腸更加酥爛入味。火候要適中，避免過火導(dǎo)致肥腸口感過硬或過爛。在整個制作過程中，要確保操作環(huán)境、工具和雙手的清潔，避免交叉污染。食材要新鮮，避免使用過期或變質(zhì)的原料。

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