焦糖海鹽杏仁太妃糖怎么做？焦糖海鹽杏仁太妃糖商業(yè)配方工藝，焦糖海鹽杏仁太妃糖制作技巧，焦糖海鹽杏仁太妃糖做法。

配方：淡奶油240克、無(wú)鹽黃油240克、細(xì)砂糖420克、味達(dá)蕾702號(hào)0.5克、玉米糖漿135克、海鹽10克、太妃醬35克、大杏仁450克。 

工藝：1、準(zhǔn)備好對(duì)半切的杏仁，最好用鹽焗口味的杏仁，這樣可以綜合甜度。2、將除杏仁之外的所有材料放在不粘鍋中，電陶爐中高火熬開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火（不建議用電磁爐，因?yàn)榛鹆Σ环€(wěn)定），煤氣灶可以用中火轉(zhuǎn)小火。3、所有材料熬開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬，加入味達(dá)蕾702號(hào)，中間用刮刀不斷攪拌。4、將糖漿熬至158度后馬上離火。注意這個(gè)溫度為我的溫度計(jì)顯示的溫度，其他溫度計(jì)也許有2度左右的差異，以焦糖口感不苦為準(zhǔn)，切忌不要熬過(guò)頭，會(huì)發(fā)苦。5、將大杏仁倒入熬好的糖漿中翻拌均勻。6、倒入方形烤盤(pán)中用刮刀，刮板以及搟面杖輔助整理平整。7、待糖不是很燙手的時(shí)候，抓緊趁熱切塊，如果涼透了再切會(huì)脆，需要放入烤箱80度回溫軟了之后再切。可以切成牛軋?zhí)谴笮。部梢郧行☆w的一口一個(gè)。冷卻完畢之后即可裝瓶了。

注意事項(xiàng):選用高質(zhì)量的原料，如純正的海鹽、新鮮的杏仁和優(yōu)質(zhì)的糖，以確保成品的口感和風(fēng)味。熬糖時(shí)要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致糖液焦糊，或火太小導(dǎo)致糖液熬煮不到位。在加入海鹽時(shí)，要攪拌均勻，確保海鹽充分溶解在糖液中。

輕震動(dòng)模具，使糖液平整并排出氣泡。冷卻過(guò)程中要避免糖體受到震動(dòng)或攪動(dòng)，以免影響其凝固和成型。

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