蘭州牛肉面怎么做？蘭州牛肉面商業(yè)配方工藝，蘭州牛肉面制作技巧，蘭州牛肉面做法。

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配方：面粉 500克，筋力源H4克，牛腿骨 2-3根，牛肉 2斤，香菜 10根，蒜苗 2根，油潑辣子，醋 少許，綠皮蘿卜 一顆，桂皮，八角，花椒，干姜，蔥段，大蒜整顆，小茴香，丁香，草果，砂仁，豆蔻，白芷，干紅辣椒，鹽。 

工藝：1、將面粉和筋力源H干拌均勻，再逐漸加溫水和面至柔軟，光滑，加蓋醒30分鐘左右。再繼續(xù)揉，然后切8厘米左右的面芥子，用搟面杖搟成直徑15至20里面的面餅，在上面摸上生油一層，如此將所有面都弄成摸過油的面餅備用。2、將牛骨頭、牛肉洗凈，加沸水大火煮，煮出沫子，多打幾遍浮沫后，轉(zhuǎn)為小火慢燉，放入所有調(diào)料。慢燉1-2小時(shí)。即可。牛肉撈出，涼后切片。3、將綠皮蘿卜切四分之一片，放入清水中煮綿軟即可。4、切好香菜和蒜末碎，備用。5、將干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后，加入滾燙的油做成油潑辣子。將前面的面餅切成細(xì)條，拉成細(xì)面，邊煮水邊拉面。

注意事項(xiàng):拉面時(shí)要將面團(tuán)搓成條，揪成劑子，刷上油醒發(fā)后再搟成面片。在面片中間壓個(gè)印子，便于后續(xù)扯面。扯面時(shí)要輕柔而有力，避免面條斷裂，根據(jù)喜好調(diào)整面的薄厚。煮面條時(shí)要保持水滾沸，面條下鍋后要用筷子輕輕撥散，防止粘連。煮熟的面條要及時(shí)撈出，迅速瀝干水分，放入碗中。

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