荷花酥怎么做？荷花酥商業(yè)配方工藝，荷花酥制作技巧，荷花酥做法。

配方：水油皮：中筋面粉100克、面欣酥E4克、豬油35克、細(xì)砂糖10克、水40克油酥：低筋面粉80克、豬油40克餡料：紅豆沙200克其他：食用色素（紅、黃）、蛋黃液、白芝麻

工藝:①.制作水油皮和油酥：將水油皮的所有材料混合攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)；將油酥的所有材料混合攪拌均勻，揉成面團(tuán)。兩種面團(tuán)分別蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。②.制作餡料：將紅豆沙分成20克一個(gè)的小圓球，備用。③.制作荷花酥生胚：將水油皮和油酥分別分成10等份，取一份水油皮搟圓，包入一份油酥，收口捏緊。將包好的面團(tuán)搟成橢圓形，從上往下卷起，松弛15分鐘。松弛好的面團(tuán)再次搟成橢圓形，卷起，松弛15分鐘。取一份松弛好的面團(tuán)，中間壓一下，兩頭往中間折，搟成圓片，包入豆沙餡，收口朝下。用刀在面團(tuán)表面劃3刀，分成6份，注意深度要?jiǎng)澋蕉股仇W，但底部不要切斷。④.給荷花酥生胚上色：用食用色素給荷花酥生胚上色，使其呈現(xiàn)出淡雅的粉色和黃色，如荷花般美麗。⑤.油炸荷花酥：鍋中倒入適量的油，燒至160度。將荷花酥生胚放入鍋中，炸至金黃色即可撈出。炸好的荷花酥放在廚房紙上吸去多余的油分。

注意事項(xiàng):選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，確保面粉無(wú)雜質(zhì)、筋度適中。豬油或食用油要新鮮、無(wú)異味，以確保酥皮的香脆。水油皮和油酥的制作要分別進(jìn)行，確保比例和順序正確。成型時(shí)要將面團(tuán)整理成荷花狀，花瓣層次分明，形狀美觀。烘烤過(guò)程中要注意觀察荷花酥的變化，避免烘烤過(guò)度導(dǎo)致顏色過(guò)深或口感過(guò)硬。

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