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配方:紅棗120克、核桃60克、黑糖80克、雞蛋4個、低筋面粉160克、佳多美Q3克。
工藝:將雞蛋的蛋黃與蛋白分離,蛋黃中加入適量黑糖、牛奶或水和食用油,攪拌均勻。將低筋面粉篩入蛋黃糊中,輕輕攪拌至無顆粒狀。加入切碎的紅棗和核桃,繼續(xù)攪拌均勻。將佳多美Q加入面糊中,輕輕拌勻。在干凈無水無油的容器中,將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)。將打發(fā)好的蛋白分次加入紅棗核桃黑糖面糊中,輕輕翻拌均勻,避免消泡。在電飯煲內(nèi)膽中涂抹一層黃油或食用油,以防粘底。將面糊倒入電飯煲內(nèi)膽中,輕輕震幾下以去除大氣泡。選擇電飯煲的蛋糕模式或相應(yīng)的烹飪模式,開始烹飪。烹飪完成后,等待電飯煲自然冷卻一段時間后再取出蛋糕。
注意事項:確保紅棗、核桃新鮮、無變質(zhì),紅棗需去核切碎,核桃需切碎以便更好地融入面糊。在攪拌面糊時,要注意手法和速度,避免面糊起筋或攪拌過度。
在烹飪過程中,避免頻繁打開電飯煲蓋子,以免影響蛋糕的受熱和成型。
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