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伯爵茶蜜桃奶油蛋糕商業配方工藝,伯爵茶蜜桃奶油蛋糕制作技巧,伯爵茶蜜桃奶油蛋糕做法

   日期:2019-07-25     瀏覽:344    評論:0    
核心提示:配方:雞蛋155g,糖110g,蜂蜜10g,香草精2g,黃油28g,牛奶45g,伯爵茶粉3g,低粉100g,泡多源G2克。抹面奶油(350g淡奶油+35g糖),裝飾奶油(50g淡奶油+5g糖+紅色素)

 

伯爵茶蜜桃奶油蛋糕怎么做?伯爵茶蜜桃奶油蛋糕商業配方工藝,伯爵茶蜜桃奶油蛋糕制作技巧,伯爵茶蜜桃奶油蛋糕做法:

配方:雞蛋155g,糖110g,蜂蜜10g,香草精2g,黃油28g,牛奶45g,伯爵茶粉3g,低粉100g,泡多源G2克。抹面奶油(350g淡奶油+35g糖),裝飾奶油(50g淡奶油+5g糖+紅色素)

工藝:這款蛋糕的做法把配方中的玉米糖漿換成蜂蜜了,因為這款蛋糕加了伯爵茶,又蜂蜜的甜味更好吃。將雞蛋、糖、蜂蜜、香草精倒入打蛋盆中,架在熱水碗上,攪打至融化融合,直到溫度到達40度左右。之后,取出打蛋盆,將牛奶與黃油裝于小碗中,倒入伯爵茶,融化黃油并且保溫,將茶泡出來備用。(想要味道更濃,可以先將茶泡于牛奶中久一些。)接著打發40度左右的蛋液,直到蛋液膨脹至原來的兩倍,泛白,能畫出紋路的狀態,然后過篩入低粉、泡多源G,用翻拌的手法拌均勻。取出牛奶黃油液,挖一勺蛋糊與其攪拌均勻,再倒回蛋糊中,翻拌均勻,由里向外翻拌(一顆顆的是伯爵茶哦,可以直接烘烤的)最后,倒入一個貼有油紙的18CM模具中,放進預熱170度的烤箱,烤40分鐘。烤完后將胚取出倒扣,撕掉油紙冷卻。冷卻后去掉不平的頂部,用6寸慕斯圈將蛋糕平均切成3片。秘密二應季的水果很重要,應季水果往往便宜而且好買,現在桃季還未退去,依然很流行,所以選擇粉粉的脆桃再適合不過了。奶油與水果真的再適合不過,簡簡單單的動物奶油+水果就很好吃。既然是自己做就不要虧了自己,餡料做足它!拿3個粉色桃子,可以切成叫大塊的塊狀和一些小塊,填補空白處。切3個桃子的量,有多可以做裝飾用。(記得去皮哦!)秘密三動物奶油是精髓,奶油蛋糕,顧名思義就是吃奶油,奶油都不好吃,怎么賣呢!所以大家在選擇奶油時,要選奶香味重一點的,可以加點奶粉打發,香且穩。取一片蛋糕胚,刷上糖漿水(為了濕潤口感,沒有的話又想加,可以抹點純凈水)然后抹上一層奶油,將最大塊的桃子圍繞在蛋糕胚外邊,里邊可以用小塊桃子肉。覆蓋一層奶油抹均勻,將桃子肉裹在奶油中接著放入第二片蛋糕胚,同樣也是刷上糖漿水抹一層奶油(薄薄一層就行),再放上桃子肉,抹上奶油。最后放上第三片蛋糕胚,取多一些奶油完成整個奶油抹面,為了使抹面更平整,可以用刮刀板刮平,頂部邊緣用抹刀修飾平整就完成啦!看,動物奶油的紋理。秘密四簡約而不簡單的裝飾很重要,既然桃子全部被奶油包圍了,怎么體現桃子蛋糕呢?做法是將桃子切成很薄的片片,沿著蛋糕底部貼一圈,粉嫩的像是精致的裙邊~另外,奶油蛋糕不需要用復雜繁多的奶油裱花強調美,那樣也浪費錢的呀,在私房中,很喜歡像這樣擠上一圈的奶油,可以叫做“天使之環”,顏色可加果醬。然后在這個奶油環上,擺上大小不一的果肉粒,插上幾朵小薄荷,撒上糖粉或奶粉就很精致了,看,不用高超的裱花技術你也能做哦!切開一看,每一塊蛋糕,每一層都有大塊的水蜜桃果肉,都說蜜桃烏龍茶好喝,這款蛋糕是在“吃茶”呀!清香淡雅的伯爵茶蛋糕胚,豐富的奶油餡,配上爽脆酸甜的水蜜桃像是在吃蜜桃烏龍茶一般!烤一個胚,切幾個水果,抹上面就完成了,對于老司機來說簡簡單單,但是小白還是要加油呀!記住,多不重要,少也不重要,最重要的是“到位”。如果不加蜂蜜和伯爵茶,就是普通的海綿蛋糕,做法一樣。可以用自己喜歡的水果,擺放好看一些就行。

注意事項:一般選用低筋粉,因其無筋力,可使蛋糕特別松軟。制作海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉。要選用新鮮的雞蛋,蛋黃和蛋白要分開處理。蛋白在攪打時要高速,以便形成大量的氣泡,使蛋糕體積增大膨松。烤箱要預熱到適當的溫度,一般根據蛋糕的大小和混合物多少來調節。烘烤時間也要根據溫度、蛋糕包含的混合物多少以及攪打法等因素來確定。蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,以保持其濕度。

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