如何研發(fā)復(fù)合調(diào)味食品怎么做?如何研發(fā)復(fù)合調(diào)味食品商業(yè)配方工藝，如何研發(fā)復(fù)合調(diào)味食品制作技巧，如何研發(fā)復(fù)合調(diào)味食品做法。

如何研發(fā)復(fù)合調(diào)味食品怎么做?如何研發(fā)復(fù)合調(diào)味食品商業(yè)配方工藝，如何研發(fā)復(fù)合調(diào)味食品制作技巧，如何研發(fā)復(fù)合調(diào)味食品做法。

配方工藝：1、復(fù)合調(diào)味食品的市場(chǎng)調(diào)查；如火鍋底料，需要一次性、方便快捷的火鍋底料，只需加入水就可以食用，是目前最為方便復(fù)合調(diào)味食品。再如速食湯料的快速發(fā)展，僅3分鐘即可實(shí)現(xiàn)的快餐湯料也是熱門品類。再如華北、東北市場(chǎng)需求的蘸料也是通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查可以知道這些地方需要什么樣的風(fēng)味的蘸料，這與貴州、昆明需求的蘸料區(qū)別也很大，與川味為主的四川、重慶地區(qū)差別也很大，與華南地區(qū)的也有區(qū)別，這些完全可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查得出結(jié)果。三、同行資訊；同行資訊來(lái)源于交流會(huì)、專業(yè)雜志等，被廣大消費(fèi)者接受，如在中國(guó)調(diào)味品博覽會(huì)上出現(xiàn)的一些新型復(fù)合調(diào)味品，如干鍋專用復(fù)合調(diào)味品、面條增鮮專用醬油復(fù)合調(diào)味品、鹵料專用復(fù)合調(diào)味品、高湯專用復(fù)合調(diào)味品、火鍋專用復(fù)合調(diào)味品、膨化食品專用復(fù)合調(diào)味品等等。四、復(fù)合調(diào)味食品的消費(fèi)趨勢(shì)；店里就餐的比例減少，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、快捷化需求高質(zhì)量的復(fù)合調(diào)味食品作為原料。如味精的市場(chǎng)銷售量在不斷下滑，而復(fù)合調(diào)味增鮮食品在不斷增加，這也是消費(fèi)趨勢(shì)。如快速食用的方便復(fù)合調(diào)味料的出現(xiàn)，將使一些快餐企業(yè)的服務(wù)速度、質(zhì)量、口味的一致性得到提高，也是快節(jié)奏生活的發(fā)展趨勢(shì)。再如現(xiàn)在一些制肉制品及其相關(guān)的肉制品的發(fā)展使經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月生長(zhǎng)的畜群肉制品的厚味、回味加強(qiáng)，成為比較理想的鹵制品或者高品質(zhì)肉制品的復(fù)合調(diào)味精品。五、復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)成果；根據(jù)復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)有的優(yōu)勢(shì)和條件，已經(jīng)研發(fā)的成果轉(zhuǎn)化成新型復(fù)合調(diào)味精品，如生產(chǎn)方便面的企業(yè)通過(guò)方便面粉料、醬料生產(chǎn)技術(shù)，轉(zhuǎn)向生產(chǎn)粉狀麻辣鮮、肉味王、增香粉、燒烤粉、雞粉等粉狀復(fù)合調(diào)味料，或者香辣醬、泡菜醬、風(fēng)味豆豉等醬狀復(fù)合調(diào)味食品。如生產(chǎn)膨化玉米的企業(yè)根據(jù)膨化玉米的現(xiàn)有技術(shù)改進(jìn)，再加以高品質(zhì)復(fù)合調(diào)味料，生產(chǎn)風(fēng)味較好的麻辣味、牛肉味、椒香味、烤肉味、烤雞味等玉米豆產(chǎn)品，產(chǎn)品的特色得到了進(jìn)一步改進(jìn)，使其產(chǎn)品更能滿足廣大消費(fèi)者需要的同時(shí)膨化玉米的品質(zhì)、風(fēng)味均得到了很高的提升，實(shí)現(xiàn)了自主研發(fā)的膨化玉米豆系列產(chǎn)品。也有些企業(yè)根據(jù)特色的原料研發(fā)復(fù)合調(diào)味精品，如生產(chǎn)魔芋粉的企業(yè)研發(fā)麻辣魔芋新型食品，生產(chǎn)花生的企業(yè)研發(fā)麻辣花生、五香花生、香辣花生、花生膨化食品等復(fù)合調(diào)味食品，也有生產(chǎn)大米的企業(yè)生產(chǎn)方便米飯、方便米粉、方便米線、膨化米果等復(fù)合調(diào)味食品，生產(chǎn)小麥粉企業(yè)生產(chǎn)膨化面制品、方便面等復(fù)合調(diào)味食品，也有生產(chǎn)紅薯的企業(yè)研發(fā)紅薯方便粉絲、薯片、紅薯泥等復(fù)合調(diào)味食品。這些都是根據(jù)企業(yè)研究成果進(jìn)行研發(fā)的復(fù)合調(diào)味品。2復(fù)合調(diào)味食品研發(fā)的分析評(píng)價(jià)；一、市場(chǎng)潛力分析；市場(chǎng)的因素很關(guān)鍵，市場(chǎng)上沒(méi)有潛力的產(chǎn)品只會(huì)銷售一時(shí)，也不會(huì)成為市場(chǎng)上的精品，市場(chǎng)潛力的大小決定復(fù)合調(diào)味精品的暢銷程度。對(duì)于國(guó)內(nèi)有廣東、廣西、湖南、江西、貴州、云南、四川等很多個(gè)地方消費(fèi)米粉或者米線產(chǎn)品，通過(guò)調(diào)查，方便米粉系列產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力很大。二、技術(shù)層次分析；技術(shù)方面的可行性，可以工業(yè)化生產(chǎn)，完全可以進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)而進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本。綜合以上兩方面的因素，決定開(kāi)發(fā)項(xiàng)目。3實(shí)施復(fù)合調(diào)味食品精品研發(fā)過(guò)程一、基礎(chǔ)研發(fā)；產(chǎn)品研發(fā)程序執(zhí)行表、產(chǎn)品研發(fā)程序執(zhí)行要點(diǎn)，要定期反饋執(zhí)行結(jié)果。(1)實(shí)驗(yàn)室研發(fā)、盲測(cè)、技術(shù)修正、重復(fù)至通過(guò)盲測(cè)的要求標(biāo)準(zhǔn)；(2)實(shí)驗(yàn)室放大試制至通過(guò)盲測(cè)的要求；(3)檢討試驗(yàn)過(guò)程；(4)整理試驗(yàn)流程。二、實(shí)驗(yàn)室到現(xiàn)場(chǎng)研發(fā)(1)采購(gòu)試制原材料；(2)設(shè)定生產(chǎn)流程，設(shè)定品質(zhì)關(guān)鍵控制點(diǎn)；(3)生產(chǎn)線上小批量試制；(4)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)流程檢討；(5)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)配方確定；(6)生產(chǎn)成本評(píng)估，生產(chǎn)成本評(píng)估應(yīng)以現(xiàn)場(chǎng)當(dāng)月產(chǎn)能為基準(zhǔn)；(7)裁決現(xiàn)場(chǎng)小批量試制重復(fù)至通過(guò)要求的標(biāo)準(zhǔn)；(8)編制《作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》、《原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》、擬定產(chǎn)品規(guī)格說(shuō)明書；(9)中試重復(fù)至產(chǎn)品經(jīng)過(guò)盲測(cè)為準(zhǔn)；(10)備測(cè)試報(bào)告及完整的保存試驗(yàn)結(jié)果；(11)中試產(chǎn)品測(cè)試及檢討。三、現(xiàn)場(chǎng)研發(fā)、試生產(chǎn)(1)生產(chǎn)原料需求表；(2)試產(chǎn)；(3)《原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》《生產(chǎn)工藝控制及品控標(biāo)準(zhǔn)》；(4)試產(chǎn)后測(cè)試及檢討。目前對(duì)雞精復(fù)合調(diào)味料測(cè)試的對(duì)比方法：(1)通過(guò)溶解于水，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間(40—160分鐘)蒸煮，在進(jìn)行對(duì)比品嘗、品嘗結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析，即可得出雞精的好壞；(2)通過(guò)煮黃豆芽，可以得出其味道的好壞，這是最有效的對(duì)比方法。在雞精等復(fù)合調(diào)味品不一樣的情況下，煮熟的黃豆芽味道也不一樣。當(dāng)然，對(duì)于一些產(chǎn)品需要經(jīng)過(guò)熬湯后再對(duì)比，方法也和上述一樣。該辦法適合于雞精、雞汁、雞粉、高湯粉、高湯精、蘑菇精等復(fù)合調(diào)味品作區(qū)別好壞。經(jīng)驗(yàn)參考：中國(guó)地域較廣、消費(fèi)群體較復(fù)雜、風(fēng)俗習(xí)慣不同也就導(dǎo)致這樣的情況一同樣的產(chǎn)品，在廣東對(duì)比時(shí)認(rèn)可率為80％，在四川成都、重慶認(rèn)可率不到20％，在陜西西安認(rèn)可率也就10％，在天津認(rèn)可率不過(guò)30％，在上海認(rèn)可率達(dá)50％，在新疆認(rèn)可率也只有25％。同樣在重慶認(rèn)可率達(dá)89％的雞精產(chǎn)品被我們拿到成都、廣東、山西、天津、上海、新疆等地還是和原來(lái)的一些雞精產(chǎn)品作對(duì)比，仍然是認(rèn)可率不高。通過(guò)類似以上測(cè)試的辦法，我們將其稱為“盲測(cè)”，這樣的方法真實(shí)、可靠、可信度高，是多種復(fù)合調(diào)味食品均可使用的方法。5試銷復(fù)合調(diào)味食品；市場(chǎng)上的復(fù)合調(diào)味品相當(dāng)之多，無(wú)論是數(shù)量還是類別都很多，但是作為精品的并非不多，甚至相當(dāng)之少。為什么這樣說(shuō)，因?yàn)槟硞€(gè)復(fù)合調(diào)味精品在一定的消費(fèi)區(qū)域暢銷，其他國(guó)內(nèi)一些地方銷售非常一般，甚至相當(dāng)之差。可見(jiàn)高品質(zhì)的復(fù)合調(diào)味食品并不多，而是很少，對(duì)于我們研發(fā)復(fù)合調(diào)味食品的“盲測(cè)”結(jié)果更能說(shuō)明問(wèn)題，某一國(guó)內(nèi)暢銷知名雞精，在我們研發(fā)的復(fù)合調(diào)味食品之中在某一地區(qū)消費(fèi)者“盲測(cè)”的結(jié)果還不到30％。可見(jiàn)目前復(fù)合調(diào)味精品大都是一些地方的精品，對(duì)很多區(qū)域消費(fèi)者認(rèn)可度并不高。1）復(fù)合調(diào)味食品精品具有純?nèi)庀愕奶攸c(diǎn)(1)傳統(tǒng)菜肴或傳統(tǒng)小吃等流傳下來(lái)的風(fēng)味如某些雞精復(fù)合調(diào)味料所具有的蔥清香風(fēng)味、蔥白香風(fēng)味、椒香風(fēng)味、蒜香風(fēng)味、姜香風(fēng)味等等；(2)復(fù)合調(diào)味精品的肉香特色大眾化，是很多復(fù)合調(diào)味食品被大眾樂(lè)意購(gòu)買，成為精品的原因之所在；(3)復(fù)合調(diào)味精品的肉香風(fēng)味往往是復(fù)合的，而不是單一的風(fēng)味，其肉香比較飽滿，回味無(wú)窮；(4)復(fù)合調(diào)味精品的味道比較逼真、醇厚，頭香較淡；(5)復(fù)合調(diào)味食品的風(fēng)味來(lái)源較廣，某一復(fù)合調(diào)味精品只代表某一很小的一種或多種風(fēng)味的結(jié)合體，它是復(fù)合調(diào)味所誕生的；(6)日常生活中比較熟悉的肉香風(fēng)味容易被消費(fèi)者接受，特色風(fēng)味比較容易創(chuàng)新復(fù)合調(diào)味精品。除外，肉香風(fēng)味在復(fù)合調(diào)味食品用于消費(fèi)時(shí)還會(huì)產(chǎn)生一些新的特色和特征，也會(huì)誕生很多新的食用方法和創(chuàng)造新風(fēng)味。2）復(fù)合調(diào)味食品精品研發(fā)不可缺少肉香風(fēng)味復(fù)合調(diào)味食品沒(méi)有肉香，就沒(méi)有其特色，風(fēng)味相當(dāng)平淡，雞精復(fù)合調(diào)味料的好壞與肉香風(fēng)味有很大的關(guān)系，沒(méi)有很好的肉香風(fēng)味也就不會(huì)有很好的復(fù)合調(diào)味精品誕生。復(fù)合調(diào)味精品不可缺少特色的肉香風(fēng)味，特色的肉香風(fēng)味也是消費(fèi)者認(rèn)同的關(guān)鍵原因，特色的肉香來(lái)源于特殊的調(diào)味原料、復(fù)配增鮮增味原料、強(qiáng)化其肉香特征、調(diào)味平衡等實(shí)現(xiàn)。復(fù)合調(diào)味精品的研發(fā)離不開(kāi)高品質(zhì)的肉香風(fēng)味化原料，研發(fā)高品質(zhì)的風(fēng)味化原料成為咸味香精研發(fā)所不得不下功夫的必然趨勢(shì)。3）復(fù)合調(diào)味食品的是其肉香風(fēng)味在我們對(duì)很多復(fù)合調(diào)味食品生產(chǎn)廠家進(jìn)行技術(shù)服務(wù)的同時(shí)，他們都會(huì)給我們提出要研發(fā)某一知名產(chǎn)品的風(fēng)味，這些風(fēng)味毫無(wú)例外就是其復(fù)合調(diào)味食品精品的肉香風(fēng)味，它也是這些知名復(fù)合調(diào)味品給消費(fèi)者留下的最深的印象，也是當(dāng)前很多復(fù)合調(diào)味食品生產(chǎn)廠家需求研發(fā)的原因之所在。復(fù)合調(diào)味料添加美久亭A可以調(diào)節(jié)食品PH值，有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延緩食品成分氧化、分解變質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期。

注意事項(xiàng):衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意衛(wèi)生與安全。確保所有工具和容器都干凈無(wú)污染，避免交叉污染。同時(shí)，要注意食品添加劑的儲(chǔ)存和使用安全，避免過(guò)量添加或不當(dāng)使用。

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