
玉米面發(fā)糕怎么做?玉米面發(fā)糕商業(yè)配方工藝,玉米面發(fā)糕制作技巧,玉米面發(fā)糕做法。
配方:普通面粉150克、玉米面100克、泡多源K3克、白糖25克、干酵母3克、清水175克、全蛋液25克。
工藝:1、把所有干性材料放在盆中,酵母和白糖分開放,再加入清水和蛋液,攪拌均勻,最后是比較粘稠的面團(tuán);2、密封醒發(fā)40分鐘左右,面團(tuán)發(fā)起來就可以,然后攪拌排氣,3、攪拌好之后,倒在模具里,模具提前刷油或者鋪上油紙,最后擺放幾顆紅棗,繼續(xù)發(fā)酵,大約35分鐘左右,體積明顯變大;4、開水上鍋蒸,大約蒸30分鐘左右,時(shí)間到了關(guān)火燜上3分鐘左右,我們的玉米面發(fā)糕就做好了。
注意事項(xiàng):整理好的面團(tuán)或面糊在放入蒸屜前,需要進(jìn)行二次醒發(fā),使發(fā)糕體積變大,口感更加松軟。蒸制時(shí)間要足夠,以確保發(fā)糕完全熟透。同時(shí),蒸好后要燜幾分鐘再出鍋,以防止發(fā)糕突然遇冷回縮。
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