
紫薯芝麻小餅怎么做?紫薯芝麻小餅商業(yè)配方工藝,紫薯芝麻小餅制作技巧,紫薯芝麻小餅做法。
配方:紫薯200克,面粉300克,面欣酥A5克,白芝麻適量,約30克,雞蛋1個(gè),溫水約120毫升,食用油20毫升,白糖約30克。
工藝:紫薯洗凈去皮,切成小塊,放入蒸鍋中大火蒸約20分鐘至軟爛。蒸熟的紫薯塊放入大碗中,趁熱用勺子壓成泥,加入30克白糖拌勻,成為甜味適中的紫薯泥。將300克面粉與5克面欣酥A混合均勻。往面粉中緩緩加入溫水和20毫升食用油,邊加邊用筷子攪拌,直至成絮狀,再手揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)蓋上濕布,放置溫暖處醒發(fā)20分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)在撒有少許干面粉的案板上揉勻,搟成約0.5厘米厚的面片。使用圓形模具切出小餅,直徑約6-8厘米。每個(gè)小餅上均勻涂上一層紫薯泥,邊緣留出約0.5厘米不涂,然后輕輕按壓,使紫薯泥貼緊面餅。表面撒上一層炒香的白芝麻。平底鍋加熱,蘸少許油涂抹鍋底。將小餅放入鍋中,小火慢煎,待底部金黃后翻面繼續(xù)煎至另一面也呈金黃色。如需,可用打散的雞蛋液輕輕刷在小餅表面,在煎制的最后階段,使表面形成一層金黃且略帶酥脆的外皮。將煎好的紫薯芝麻小餅取出,放在架子上稍作冷卻,避免底部變軟。
注意事項(xiàng):選擇新鮮、無斑點(diǎn)的紫薯,確保口感和顏色都上乘。
紫薯去皮后,要徹底清洗干凈,避免殘留泥土或雜質(zhì)。在烤制過程中,要隨時(shí)觀察紫薯芝麻小餅的烤制情況,根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整。如果發(fā)現(xiàn)餅坯上色過快或過慢,可以適當(dāng)調(diào)整烤箱溫度或烤制時(shí)間。
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