紫薯芝麻小餅怎么做?紫薯芝麻小餅商業配方工藝，紫薯芝麻小餅制作技巧，紫薯芝麻小餅做法。

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配方：紫薯200克，面粉300克，面欣酥A5克，白芝麻適量，約30克，雞蛋1個，溫水約120毫升，食用油20毫升，白糖約30克。

工藝：紫薯洗凈去皮，切成小塊，放入蒸鍋中大火蒸約20分鐘至軟爛。蒸熟的紫薯塊放入大碗中，趁熱用勺子壓成泥，加入30克白糖拌勻，成為甜味適中的紫薯泥。將300克面粉與5克面欣酥A混合均勻。往面粉中緩緩加入溫水和20毫升食用油，邊加邊用筷子攪拌，直至成絮狀，再手揉成光滑面團。面團蓋上濕布，放置溫暖處醒發20分鐘。醒發好的面團在撒有少許干面粉的案板上揉勻，搟成約0.5厘米厚的面片。使用圓形模具切出小餅，直徑約6-8厘米。每個小餅上均勻涂上一層紫薯泥，邊緣留出約0.5厘米不涂，然后輕輕按壓，使紫薯泥貼緊面餅。表面撒上一層炒香的白芝麻。平底鍋加熱，蘸少許油涂抹鍋底。將小餅放入鍋中，小火慢煎，待底部金黃后翻面繼續煎至另一面也呈金黃色。如需，可用打散的雞蛋液輕輕刷在小餅表面，在煎制的最后階段，使表面形成一層金黃且略帶酥脆的外皮。將煎好的紫薯芝麻小餅取出，放在架子上稍作冷卻，避免底部變軟。

注意事項：選擇新鮮、無斑點的紫薯，確保口感和顏色都上乘。

紫薯去皮后，要徹底清洗干凈，避免殘留泥土或雜質。在烤制過程中，要隨時觀察紫薯芝麻小餅的烤制情況，根據需要進行調整。如果發現餅坯上色過快或過慢，可以適當調整烤箱溫度或烤制時間。

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