
小酥肉怎么做?小酥肉商業配方工藝,小酥肉制作技巧,小酥肉做法。
配方:里脊肉500克、泡多源E8克、雞蛋2-3個、紅薯粉適量、面欣酥B適量、蔥、姜、料酒、胡椒粉等。
工藝:肉的處理:將肉條或肉片清洗干凈,控干水分,放入容器中。加入切碎的蔥姜末、適量的鹽、胡椒粉、料酒,泡多源E,拌勻后腌制15-30分鐘,讓肉充分入味。調糊:在另一個容器中打入雞蛋,攪拌均勻后,逐漸加入紅薯粉和面欣酥B,并根據需要可以加入少許水,確保粉類無顆粒,調成均勻的面糊。如果擔心粉類結塊,可先將粉類過篩或用搟面杖搟碎。面糊的稠度以能均勻包裹住肉條為準,不宜過稀或過稠。裹糊:將腌好的肉條逐條浸入面糊中,確保肉條表面均勻裹滿面糊。炸制:鍋中倒入足夠的油,加熱至油溫約六七成熱(約180-200°C)。用筷子測試油溫,插入油中有細密小泡冒出即可。將裹好面糊的肉條一根根下入油鍋,避免粘連,中火炸至金黃色,表皮酥脆,撈出瀝油。復炸:為了達到更酥脆的效果,可將初次炸好的酥肉再次下鍋,用更高溫度的油快速復炸一次,大約30秒至1分鐘,撈出瀝油。調味與裝盤:炸好的小酥肉可以根據個人口味撒上些許鹽、胡椒粉或花椒粉增加風味,也可以撒上芝麻裝飾。如果喜歡,還可以搭配蘸醬一同享用。
注意事項:面糊的調配需按照配方比例進行,確保面糊的粘稠度和口感。面糊需攪拌均勻,無顆粒狀物質,以免影響炸制效果。在制作過程中,要注意衛生安全,確保操作環境、工具和食材的清潔,避免交叉污染。
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