海綿蛋糕怎么做？海綿蛋糕商業配方工藝，海綿蛋糕制作技巧，海綿蛋糕做法。

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配方：7個雞蛋（300克左右）、細砂糖80克、低筋面粉85克、玉淀粉15克、泡多源G2克、牛奶40克、玉米油40克。

工藝：將雞蛋、白糖和鹽放入碗中，用電動打蛋器打發至白糖與雞蛋完全融合，體積膨脹，顏色變淺。加入蛋糕油：繼續加入蛋糕油，攪打均勻。過篩面粉：將低筋面粉和泡多源G混合均勻后過篩，加入打發好的雞蛋液中。攪拌面糊：先用電動打蛋器低速攪拌一下，防止飛濺，然后開高速打發至面糊體積明顯變大，顏色發白，紋路不易消失。加入清水和玉米油：邊倒邊攪打，加入清水和玉米油，繼續攪打至面糊均勻。倒入烤盤：將攪打均勻的面糊倒入鋪好油紙的烤盤中，輕震兩下，排出面糊中的氣泡。烘烤：預熱烤箱至150度，將烤盤放入烤箱中下層，上下火烤70分鐘。中途觀察上色情況，若上色滿意可加蓋錫紙。出爐冷卻：出爐后輕震兩下，震出里面的熱氣，撕掉底部的吸油紙，待蛋糕冷卻后切成大小均勻的塊狀。

注意事項：打發程度：雞蛋和白糖需要打發至體積明顯變大，顏色發白，紋路不易消失的狀態。打發不足會影響蛋糕的膨松度，打發過度則可能導致面糊起筋。攪拌技巧：在攪拌面糊時，要注意手法和速度，避免面糊起筋或產生過多氣泡。特別是當加入泡多源G等食品添加劑時，要確保它們與面粉干拌均勻后再進行攪拌。

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