脆皮豆腐怎么做？脆皮豆腐商業配方工藝，脆皮豆腐制作技巧，脆皮豆腐做法。

配方：豆腐200克，雞蛋2個，面粉適量，面欣酥B適量，面包糠適量，鹽適量，胡椒粉適量，五香粉適量，蔥姜蒜適量，生抽適量，蠔油適量，料酒適量，白糖適量，醋適量，淀粉適量。

工藝：將豆腐切成大小均勻的小塊，然后在豆腐塊上劃十字刀，但不要切斷，以便讓豆腐更加入味。準備一個碗，將雞蛋、鹽、胡椒粉、五香粉，面粉和面欣酥B混合均勻，形成面糊。將豆腐塊放入面糊中，使豆腐塊表面均勻裹上面糊。準備另一個碗，將面包糠放入碗中。將裹上面糊的豆腐塊放入面包糠中，使其表面均勻裹上面包糠。準備一個平底鍋，倒入適量的油，燒至五成熱。將裹上面包糠的豆腐塊放入鍋中，用中小火炸至金黃色，撈出瀝油。準備一個碗，將生抽、蠔油、料酒、白糖、醋、淀粉和水混合均勻，形成調味汁。另起鍋，倒入適量的油，燒至七成熱。將蔥姜蒜放入鍋中，炒出香味。然后將調味汁倒入鍋中，煮至濃稠。將炸好的豆腐塊放入鍋中，翻炒均勻，使豆腐塊表面裹上調味汁。出鍋前撒上蔥花，翻炒均勻。然后將脆皮豆腐盛出，擺入盤中。

注意事項：原料選擇與處理：選用新鮮、質地堅實的豆腐作為原料。將豆腐切成適當大小的塊狀，以便裹糊和炸制。裹糊技巧：將豆腐塊逐一裹上脆皮糊，確保均勻覆蓋。裹糊時要輕柔操作，避免破壞豆腐的形狀。油溫控制：炸制前要確保油溫適中，一般為160-170度。油溫過高會導致豆腐外皮炸焦而內部未熟，油溫過低則影響炸制效果。建議使用溫度計監控油溫。衛生與安全：在整個制作過程中，要注意衛生和安全。確保操作環境整潔、工具清潔、人員健康。同時，要嚴格控制食品添加劑的使用量和使用范圍，確保脆皮豆腐的安全性和合規性。