無礬油條怎么做？無礬油條商業(yè)配方工藝，無礬油條制作技巧，無礬油條做法。

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配方：中低筋面粉2公斤、泡多源A30克、食鹽20克、水約1.2公斤、雞蛋可選、食用油適量。

工藝：1.混面：將泡多源A均勻地撒在面粉上，充分混合。2.和面：先將食鹽溶解在水中，然后將水慢慢倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，直到形成面團(tuán)。如果配方中有雞蛋，也在此步驟加入。3.醒面：將和好的面團(tuán)放在溫暖的地方醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)間取決于溫度，夏季可能只需要2-3小時(shí)，冬季則可能需要更長時(shí)間，如8小時(shí)。醒面期間，面團(tuán)可以放入冰箱冷藏，以控制醒發(fā)速度并塑形。4.分割和成型：醒發(fā)完成后，將面團(tuán)分割成適當(dāng)大小，搟成長條，然后將兩個(gè)長條疊在一起，用筷子在中間壓出痕跡。5.油炸：將油溫預(yù)熱至170°C到180°C，將成型的油條放入油鍋中，不斷翻動(dòng)，直到膨脹金黃。6.瀝油和冷卻：將炸好的油條從油鍋中取出，瀝干多余的油，稍微冷卻后即可食用。

注意事項(xiàng)：和面與揣面：和面時(shí)不要揉面，而是要用揣面的手法。雙手握成拳頭放在面團(tuán)上，用力向下按壓，在揣壓的過程中，還要進(jìn)行推壓，將面團(tuán)向外揣開，再卷攏起來，反復(fù)重復(fù)，將面團(tuán)揣到光滑的狀態(tài)。揣面要分三次進(jìn)行，每次揣面后都要讓面團(tuán)醒發(fā)一段時(shí)間。醒面：揣面完成后，要將面團(tuán)密封放置冰箱低溫醒面8小時(shí)左右。如果沒有冰箱，可以密封起來放到陰涼干燥處醒面2-3個(gè)小時(shí)左右。醒面的時(shí)間要根據(jù)氣溫來決定，時(shí)間不要太長，否則容易發(fā)霉、起黑點(diǎn)。

面團(tuán)處理：面團(tuán)冷藏后一定不要揉搓，而是要用手把面團(tuán)輕輕地往兩邊拉伸，處理好后按扁，再用搟面杖從中間往兩邊搟薄。

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