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配方:中低筋面粉2公斤、泡多源A30克、食鹽20克、水約1.2公斤、雞蛋可選、食用油適量。
工藝:1.混面:將泡多源A均勻地撒在面粉上,充分混合。2.和面:先將食鹽溶解在水中,然后將水慢慢倒入面粉中,一邊倒一邊攪拌,直到形成面團(tuán)。如果配方中有雞蛋,也在此步驟加入。3.醒面:將和好的面團(tuán)放在溫暖的地方醒發(fā),醒發(fā)時(shí)間取決于溫度,夏季可能只需要2-3小時(shí),冬季則可能需要更長時(shí)間,如8小時(shí)。醒面期間,面團(tuán)可以放入冰箱冷藏,以控制醒發(fā)速度并塑形。4.分割和成型:醒發(fā)完成后,將面團(tuán)分割成適當(dāng)大小,搟成長條,然后將兩個(gè)長條疊在一起,用筷子在中間壓出痕跡。5.油炸:將油溫預(yù)熱至170°C到180°C,將成型的油條放入油鍋中,不斷翻動(dòng),直到膨脹金黃。6.瀝油和冷卻:將炸好的油條從油鍋中取出,瀝干多余的油,稍微冷卻后即可食用。
注意事項(xiàng):和面與揣面:和面時(shí)不要揉面,而是要用揣面的手法。雙手握成拳頭放在面團(tuán)上,用力向下按壓,在揣壓的過程中,還要進(jìn)行推壓,將面團(tuán)向外揣開,再卷攏起來,反復(fù)重復(fù),將面團(tuán)揣到光滑的狀態(tài)。揣面要分三次進(jìn)行,每次揣面后都要讓面團(tuán)醒發(fā)一段時(shí)間。醒面:揣面完成后,要將面團(tuán)密封放置冰箱低溫醒面8小時(shí)左右。如果沒有冰箱,可以密封起來放到陰涼干燥處醒面2-3個(gè)小時(shí)左右。醒面的時(shí)間要根據(jù)氣溫來決定,時(shí)間不要太長,否則容易發(fā)霉、起黑點(diǎn)。
面團(tuán)處理:面團(tuán)冷藏后一定不要揉搓,而是要用手把面團(tuán)輕輕地往兩邊拉伸,處理好后按扁,再用搟面杖從中間往兩邊搟薄。
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