速凍微波藤椒牛肉餡餅怎么做？速凍微波藤椒牛肉餡餅商業配方工藝，速凍微波藤椒牛肉餡餅制作技巧，速凍微波藤椒牛肉餡餅做法。

 

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配方：面粉500克，泡多源Q20克，富磷聯C3克。

工藝：首先稱取面粉500克，加入泡多源Q20克，泡多源Q是梁山天喜生產的，屬于復配食品添加劑，起到膨松飽滿、口溶性好，冷凍不干縮、不碎裂作用，倒入面粉中干拌均勻。加入300克溫水進行和面，攪成面絮，加入20克液體起酥油，揉成光滑的面團，密封醒面30分鐘，將醒好的面團搓成長條，切分成60克左右的小劑子，揉成光滑的面團，表面刷一層油，鎖住水分，同時也能使醒好的面劑延展性更好一些，再次醒發10分鐘。然后咱們在調制肉餡，把牛肉餡300克裝入盆中，加入富磷聯C3克，這是正品包裝，富磷聯C是天喜公司生產的，屬于復配食品添加劑，加入富磷聯C可以使肉餡嫩滑保水、抱丸不散，再加味達蕾903號2克，味達蕾903號是天喜公司生產的，起到增加鮮味的作用，再加入蔥花20克，姜末20克，鹽5克，十三香5克，生抽10克，耗油10克，藤椒粉5克，攪拌到有粘稠狀時，腌制十分鐘，讓肉餡更好的入味。將醒好面劑拿出來一個，按成圓餅的形狀，使用搟面杖搟成薄片，包入肉餡，將口收住，再用虎口收一收，多余的面劑掐掉，這樣一個餡餅生胚就做好了，將做好的餡餅生胚擺入盤子中，全部做好后，放入速凍庫－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫，正常冷藏保存。大家看，這是咱們速凍好的餡餅，冷凍不干縮，不裂口，常溫解凍20分鐘。現在咱們開始煎，鍋中油溫160度預熱，下入餅坯，煎至底部金黃翻面，繼續煎至兩面金黃即可出鍋。

注意事項：選用新鮮、無異味、肉質細膩的牛肉，確保牛肉表面干凈無雜質。牛肉需要絞碎或剁碎，以便更好地與調料混合。衛生與安全：整個制作過程中要注意衛生與安全。確保食材新鮮、無異味，操作環境、設備和工具要清潔干凈，避免細菌污染和食品安全問題。

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