
雞汁生煎包怎么做?雞汁生煎包商業配方工藝,雞汁生煎包制作技巧,雞汁生煎包做法。
配方:面粉500克;泡多源A10克,舒欣脆G5克,酵母5克,豬肉400克,富磷聯C4克,香菇適量,白砂糖適量,生抽適量,油適量,雞蛋1個,鹽適量,玉米淀粉適量。
工藝:1.酵母加溫水融化靜止5分鐘,加入面粉,泡多源A和舒欣脆G拌均勻,攪拌成絮狀。2.用手揉成光滑的面團蓋上蓋子發酵。3.香菇豬肉加鹽剁碎,加入砂糖,生抽,富磷聯C,淀粉拌勻。4.打入一個雞蛋攪拌上勁。5.面團發至2倍大就可以了。6.面圖反復揉搓,揉成長條。7.切成劑子,搟成中間厚四邊薄的皮。8.加入適量陷包成包子。9.包好包子醒發20分鐘。10.燒熱油,放入包子煎至金黃。11.倒入雞湯,蓋上蓋子小火煎。12.煎至收干汁就可以了。
注意事項:選用新鮮、無異味的中筋面粉、酵母粉等原料,確保面粉質量上乘,酵母活性良好。同時,肉餡要選用新鮮、無雜質的豬肉,并加入適量的調味料如生抽、耗油、姜汁、黃酒等,以提升肉餡的口感和風味。
煎制技巧:煎制生煎包時,要先將鍋預熱并加入適量的油,然后將包子放入鍋中。煎制過程中要注意火候的控制,避免火太大導致包子外焦里生或火太小導致煎制時間過長。同時,要適時加入適量的水并蓋上鍋蓋,以便包子更好地熟透和膨脹。
衛生與安全:整個制作過程中要注意衛生與安全。確保食材新鮮、無異味,操作環境、設備和工具要清潔干凈,避免細菌污染和食品安全問題。
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