魚類腌制商業(yè)配方工藝，魚類腌制制作技巧，魚類腌制做法

炒魷魚腌制法

鮮魷魚肉250克打荔枝花刀，而后切長(zhǎng)5厘米、寬5厘米的片，加鹽、味精各3克，白葡萄酒10克腌漬15分鐘。

香煎銀鱈魚腌制法

銀鱈魚350克洗凈，加鹽3克，味精、檸檬汁各5克，蔥段、姜片、料酒各10克，胡椒粉2克腌漬30分鐘。

烤魚腌制法

取純凈水1千克加入蔥姜片共50克，料酒、白蘭地酒各100克，胡椒面、味精、雞精、鹽焗雞料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，檸檬汁15克，白糖10克調(diào)勻。腌制：將宰好的魚用配好的腌料腌制半個(gè)小時(shí)（PS：魚身放入腌料中腌制哦！）。

酸菜魚沸騰魚，魚片腌制法

首先根據(jù)魚片比例加入鹽融入到魚片中，然后再加入胡椒粉，倒入白酒，撒入生粉；加入蛋清，最后倒一點(diǎn)色拉油，防止與空氣接觸引起變質(zhì)，放入零度以下冰箱，20分鐘后既可使用。

腌制以上魚類添加海立美B能使魚肉質(zhì)細(xì)嫩、外酥里嫩、出品率高。

使用方法：通常將適量的海立美B溶解在溫水中，然后倒入腌制液中，與魚肉混合均勻后腌制一段時(shí)間。

味達(dá)蕾902號(hào)起到增加魚肉的鮮味，去除腥味，提升整體風(fēng)味。

使用方法：將味達(dá)蕾902號(hào)直接加入腌制液中，與魚肉混合均勻后腌制。

注意事項(xiàng)：

為了保障食品安全和衛(wèi)生，腌制魚類時(shí)應(yīng)選擇新鮮、無(wú)污染的原料，并在腌制過(guò)程中注意控制溫度和時(shí)間，避免細(xì)菌滋生和有害物質(zhì)產(chǎn)生。

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