彩蔬肉皮凍怎么做？彩蔬肉皮凍商業(yè)配方工藝，彩蔬肉皮凍制作技巧，彩蔬肉皮凍做法

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配方:豬肉皮1200克，胡蘿卜150克，紫甘藍(lán)100克，青椒50克，蔥段50克，姜片30克，料酒30毫升，鹽30克，雞精20克，生抽25毫升，老抽10毫升，筋力源Q2克，味達(dá)蕾901號1.2克，清水適量（根據(jù)煮制過程中水分蒸發(fā)情況添加）。

工藝:將豬肉皮洗凈，放入鍋中，加入清水、蔥段、姜片、料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘，撈出稍涼后，用刀刮凈肥膘肉與殘毛，再切成細(xì)條。將切好的肉皮條放入盆中，加入清水和少許鹽，反復(fù)搓洗至肉皮潔白、無異味，用清水沖洗干凈。將洗凈的肉皮條放入鍋中，加入清水（水與肉皮的比例約為3:1），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉2.5小時，直至肉皮軟爛，湯汁濃稠。將胡蘿卜、紫甘藍(lán)、青椒分別洗凈，切成小丁，放入鍋中，繼續(xù)煮15分鐘，使蔬菜熟透且色澤鮮艷。加入鹽、雞精、生抽、老抽，調(diào)色調(diào)味，攪拌均勻。加入筋力源Q，味達(dá)蕾901號，繼續(xù)煮5分鐘，使湯汁更加濃稠，富有彈性。熄火，待湯汁稍涼后，倒入模具中，自然冷卻凝固。將凝固好的彩蔬肉皮凍從模具中取出，切塊或切片，裝盤即可。

注意事項:豬肉皮的選擇至關(guān)重要，應(yīng)選用新鮮、無異味、無病變的肉皮，確保皮凍的品質(zhì)。煮制過程中要不斷攪拌，防止肉皮粘鍋和糊底，同時也有助于蔬菜的均勻受熱和色澤的保持。刮凈肥膘肉與殘毛是確保皮凍口感清爽、不油膩的關(guān)鍵步驟。胡蘿卜、紫甘藍(lán)、青椒等蔬菜的加入不僅豐富了皮凍的口感，還增加了營養(yǎng)價值，但需注意煮制時間，避免蔬菜過爛影響口感和色澤。筋力源的添加能顯著增強(qiáng)皮凍的彈性和韌性，但需注意用量，避免過多影響口感。

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